Hôm nay chúng ta sẽ nói về một chủ đề khá bao quát trong sinh học và có tầm quan trọng lớn. Đó là về oligosaccharid. Chúng là những phân tử được cấu tạo từ 2 đến 10 gốc monosaccharide và được liên kết với nhau bằng các liên kết glycosidic. Các oligosaccharide này có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng như cà chua, sữa, hành tây, lúa mạch, lúa mạch đen và tỏi, v.v.
Vì vậy, chúng tôi sẽ dành bài viết này để cho bạn biết tất cả các đặc điểm, hoạt động và tầm quan trọng của oligosaccharides.
Các tính năng chính
Tầm quan trọng của oligosaccharide bắt đầu trong ngành công nghiệp thực phẩm và nông nghiệp. Và đó là trong những lĩnh vực này, sự chú ý lớn đã được dành cho hoạt động của nó trong prebiotics, các chất khó tiêu, một số chất có lợi nhờ sự kích thích có chọn lọc sự phát triển và hoạt động của các loài vi khuẩn của đại tràng.. Giấy báo được lấy từ các nguồn tự nhiên và bằng cách thủy phân polysaccharid. Nếu chúng ta phân tích nó từ thực vật, chúng ta thấy rằng chúng là oligosaccharid của glucose, galactose và sucrose, sau này là loại có nhiều nhất. Chúng cũng có thể được tìm thấy gắn với protein tạo thành glycoprotein.
Tầm quan trọng của glycoprotein nằm ở vai trò của chúng trong nhận dạng tế bào, liên kết lectin, hình thành chất nền ngoại bào, nhiễm virus và các yếu tố quyết định kháng nguyên. Thành phần carbohydrate của nó rất khác nhau. Oligosaccharid được tạo thành từ các monosaccharid có thể là xeton và aldoses. Chúng là các loại carbohydrate biến thể dạng đường có nhiều nhóm hydroxyl. Các nhóm rượu mà các hydroxyl này có có thể là nhóm chính và phụ. Bằng cách này, chúng ta thấy rằng cấu trúc của các monosaccharid tạo nên oligosaccharid là mạch vòng. Những cấu trúc này có thể thuộc loại pyranose hoặc furanose.
Một ví dụ về điều này là glucose, là một aldose có cấu trúc mạch vòng là một pyranose. Mặt khác, trong trái cây, chúng ta tìm thấy fructose, là một loại ketosis có cấu trúc mạch vòng là furanose. Tất cả các monosaccharide tạo thành oligosaccharide đều có cấu hình D là glyceraldehyd. Có một số oligosaccharid khó tiêu hóa và có cấu hình khác. Việc chúng không tiêu hóa được là do chế phẩm không thể bị thủy phân bởi men tiêu hóa từ cả ruột và nước bọt. Mặc dù vậy, chúng rất nhạy cảm với sự thủy phân do tác động của các enzym của vi khuẩn trong ruột kết.
Thành phần và chức năng của oligosaccharid
Như chúng tôi đã đề cập ở đầu bài viết, chúng bao gồm từ 3-10 dư lượng monosaccharide. Một trong những ngoại lệ mà chúng tôi nhận thấy khi xem thành phần là inulin. Nó là một oligosaccharide không tiêu hóa được có hơn 10 monosaccharide dư. Khi chúng ta đề cập đến chất cặn, chúng ta đang chỉ đến sự loại bỏ phân tử nước khi một liên kết glycoside được hình thành giữa các monosaccharide.
Về chức năng, chúng ta có các disaccharid phổ biến nhất là sucrose và lactose. Cả hai đều là nguồn năng lượng giúp cơ thể hoạt động tốt. Một số chức năng của oligosaccharides khó tiêu là chúng là prebiotics, nó là để cải thiện sự phát triển của vi khuẩn và giảm cholesterol. Do đó, chúng là một lựa chọn tuyệt vời cho ngành công nghiệp thực phẩm nếu chúng ta muốn cải thiện sức khỏe của mọi người trong cuộc sống hàng ngày của họ.
Chúng cũng đóng vai trò như chất làm ngọt nhân tạo và đóng vai trò quan trọng trong bệnh loãng xương. Một khía cạnh khác giúp cải thiện chất lượng của các phân tử này là kiểm soát bệnh tiểu đường bằng cách thúc đẩy sự phát triển của hệ vi sinh đường ruột. Các oligosaccharide này có các đặc tính như giảm nguy cơ nhiễm trùng và tiêu chảy bằng cách giảm hệ vi khuẩn gây bệnh và cải thiện phản ứng của hệ thống miễn dịch.
Có rất nhiều nghiên cứu hỗ trợ tất cả các chức năng này và mỗi khi chúng ta cố gắng tham gia nhiều hơn vào cuộc sống hàng ngày của chúng ta.
Các loại oligosaccharid
Khi chúng ta cố gắng phân loại các phân tử này, chúng ta thấy rằng chúng có thể được chia thành phổ biến và hiếm. Đầu tiên là các disaccharid. Sucrose và lactose là phổ biến nhất. Hiếm nhất là những người sở hữu như vậy chỉ có 3 hoặc nhiều monosaccharide dư lượng và hầu hết chúng được tìm thấy phân bố trong thực vật. Những chất được tìm thấy trong tự nhiên khác nhau ở các monosaccharide tạo ra nó. Do đó, các oligosaccharide sau đây được tìm thấy: fructooligosaccharides (FOS), galactooligosaccharides (GOS); lactulooligosaccharides có nguồn gốc từ galactooligosaccharides (LDGOS); xylooligosaccharides (XOS); arabinooligosaccharides (OSA); có nguồn gốc từ rong biển (ADMO).
Một cách khác tồn tại để phân loại các phân tử này là chia chúng thành các nhóm chính và phụ. Những chất chính là những chất được tìm thấy trong thực vật và được chia thành những chất dựa trên glucose và sucrose. Mặt khác, chúng ta có các nhiệm vụ thứ hai được hình thành từ các cuộc bầu cử sơ bộ. Những chất chính là những chất được tổng hợp từ monosaccharide và từ một chất cho glycosyl thông qua một glycosyltransferase. Một ví dụ về điều này là sucrose.
Disaccharide phong phú hơn và trong số đó chúng ta có sucrose. Sucrose được tạo thành từ glucose và fructose. Mặt khác, có lactose, được tạo thành từ glucose và galactose. Lactose chỉ có trong sữa. Ngày nay có rất nhiều người không dung nạp được lactose vì cơ thể họ không có các enzym có khả năng chuyển hóa nó.
Ứng dụng trong ung thư ruột kết
Sự xuất hiện của bệnh ung thư ruột kết có liên quan đến lối sống. Thịt và rượu làm tăng nguy cơ xuất hiện bệnh này, trong khi chế độ ăn giàu chất xơ và sữa làm giảm nguy cơ mắc bệnh này. Vì vậy, điều cần thiết là phải học cách đưa các loại thực phẩm giàu và đa dạng chất dinh dưỡng vào chế độ ăn uống của chúng ta. Việc sử dụng hợp lý prebiotics dựa trên quan sát rằng bifidobacteria và lactobacilli không tạo ra các hợp chất gây ung thư.
Hầu hết các nghiên cứu đã được thực hiện là ở động vật chứ không phải ở người. Việc tiêu thụ prebiotics đã được chứng minh là làm giảm đáng kể độc tính tế bào ruột kết và gen, giúp tăng chức năng của hàng rào đường ruột.
Tôi hy vọng rằng với thông tin này, bạn có thể tìm hiểu thêm về oligosaccharides và đặc điểm của chúng.