אין ספק שאי פעם שמעתם על זיהום צולב. זוהי דרך התייחסות לחיידקים העוברים ממשטח אחד למשנהו באמצעות מגע ישיר או עקיף. למשל, הם יכולים לעבור ממזון אחד למשנהו, מכלי, מעל פני המזון, מגופנו וכו '. זיהום צולב זה יכול להוות בעיה עבורנו לחטוף את הנגיף והחיידקים ולרוב הוא אחת הבעיות החמורות העיקריות בתגובה לאנשים עם צליאק.
במאמר זה אנו הולכים לספר לכם את כל מה שאתם צריכים לדעת על זיהום צולב וכיצד עליכם להימנע מכך.
מהו זיהום צולב
אנחנו לא מתכוונים רק לחיידקים, אלא גם לנגיפים, רעלים או חומרים במוצר ניקוי. זיהום צולב יכול להיחשב גם כאשר פונים למזונות שאינם מסוכנים אך מיועדים לקבוצה מסוימת. למשל, זה נפוץ מאוד זיהום גלוטן של מזונות מסוימים המיועדים לצליאק. אתה יכול גם למצוא כמה אנשים עם אלרגיה למזון שהם קורבנות לזיהום צולב. האלרגנים במזון שאתם אוכלים הם די מסוכנים. צריכת מזון שזוהם עלולה להוביל להרעלת מזון.
סיכונים בריאותיים
הסיכונים הבריאותיים של זיהום מזון מסוכנים במיוחד כאשר אוכלים מזון גולמי. כמו כן, אם האוכל מתבשל היטב לאחר שזיהם, אין שום סיבה לדאוג.
הבעיה מתחילה מתי אוכל נאכל גולמי ואין אפשרות להרוג את המיקרואורגניזמים המאכלסים אותו.
לאכילת אוכל מזוהם צולב יכולות להיות השפעות הדומות לאלרגיות למזון. אנשים מזוהמים במיקרואורגניזם זה יכולים לחוות תגובות דומות לאלו שאלרגיות לקיווי או בוטנים. לכן, בליעת מזון מזוהם צולב זה יכול לגרום לדלקת ואפילו לכוורות.
זיהום צולב הוא אחד הגורמים השכיחים ביותר להרעלת מזון. לכן, זיהום צולב יכול לייצר גם השפעות הדומות לדלקת גסטרואנטריטיס אחרת (שלשולים, בחילות, הקאות וכו '). בהתאם לבריאותו של האדם השיכור, התגובה להרעלה יכולה להיות חמורה יותר ולהוביל לאשפוז. קבוצות הסיכון המושפעות מ זיהום צולב בדרך זו הם קשישים, ילדים, חולים ונשים בהריון.
כיצד להימנע מזיהום צולב
ישנן שיטות רבות המשמשות להפחתת או זיהום צולב. ראשית כל עלינו לעשות הוא תמיד לנסות להפריד בין מזון גולמי לאלה שבושלו מבושלים. אסור לנו לאפשר למזונות אלה לבוא במגע כדי להבטיח זאת תמיד דם הבשר האדום אינו נוגע באוכל אחר.
זה מעניין שהבסיס תמיד מחזיק מים וסבון לפני שמתחילים לבשל. היזהר במיוחד כאשר יצאת לשירותים בעבר כדי לחסל את החיידקים שאולי נשארו על הידיים שלנו. המקרר וסדרו חשוב. עליכם לזכור כי מעניין לסווג מזון במקרר ולהפריד בין אלו העלולים לסכן אחרים. שים בשר, דגים ועופות במגירות או בשקיות שונות. אסור לנו לאפשר להם לבוא במגע עם שאר האוכל שאנו שומרים במקרר.
תמיד נשמור בשר נא במיכלים סגורים הרמטית כדי שהדם לא יטפטף ולא יבוא במגע ישיר עם מאכלים אחרים שעלולים לזהם אותו. כמו כן, אם אתה יכול להשתמש במיכלים אלה עם רדיד אלומיניום סמרטוטי נקי, זה הרבה יותר טוב. אם אתם מתכוונים לטפל במזון, עדיף להשתמש בכלים שונים לטיפול במזונות שונים. אנו יכולים גם לנקות את הכלים לעומק לפני שנשים אותם במגע עם סוגי אוכל אחרים אם אינך רוצה כל כך לקנות כלים שונים.
חשוב להקפיד על ניקיון כל המכלים והכלים לפני השימוש. בעת הניקוי, לא מספיק לנגב כלים מלוכלכים עם מטלית, יש לנקות אותם במים חמים או אפילו בחומר ניקוי.
בהגשת מאכלים כמו ביצים מטוגנות או ביצים עלומות, נסו להסיר שאריות מביצים גולמיות. ביצים הן מזון המעביר זיהום צולב רב, ולכן מומלץ לנקוט באמצעי זהירות קיצוניים כלפיהם.
אם המטלית מלוכלכת עם שאריות מזון גולמי, החלף אותה. הרכיבו את הסלט ברגע האחרון והצננו את המרכיבים כראוי עד שתעשה זאת. יש לנקות את המטבח באופן קבוע ואל תסתפקו בניקוי שאריות מזון גולמי. נקו את המטבח במים חמים ובניקוי כדי לוודא כי כל שאריות המזון העלולות לגרום לזיהום צולב מוסרות.
כאשר מתרחשת זיהום צולב
זיהום צולב מתרחש במצבים יומיומיים רבים בביתנו. בואו נראה מה התרחישים העיקריים שהוא יתקיים:
- כשידי המטפלים במזון אינם נקיים.
- אם לא מנקים כלים ומשטחים לאחר השלמת התהליך (למשל, כאשר הטחון אינו מנוקה היטב לפני שחותכים מאכלים אחרים).
- כאשר חרקים או מכרסמים באים במגע עם אוכל.
- כאשר מוצרי גלם באים במגע עם מוצרים מבושלים או מוכנים לאכילה.
- אם המוצר הארוז מאוחסן ללא מכסה.
זיהום זה של המזון המדובר מתרחש בשני תהליכים. האחד הוא במהלך הכנת האוכל והשני הוא בזמן האחסון. בתהליך הכנת המזון אוכל יכול להיות מזוהם בידיים מלוכלכות, כלים וציוד. לא זו בלבד, אלא שהרגלים רעים כמו עישון, מסטיק ואכילה במתקני הכנת מזון או בסמוך להם יכולים גם הם לשחרר חומרים העלולים להיכנס למזון ולגרום לזיהום צולב.
אם לא מאוחסנים בנפרד, חיידקים במזון גולמי עלולים לזהם מזון מוכן או מוכן לאכילה, כמו גם מזון גולמי שונה זה מזה, כמו בשר ודגים. באופן אידיאלי, יש לאחסן אותם במקררים ומקפיאים שונים, אך ניתן לאחסן אותם גם בחלקים שונים של אותו מקרר. במקרה זה, מזון גולמי צריך להיכנס מהחלק הנמוך ביותר כדי למנוע מהנוזל המטפטף לגרום לזיהום.
באופן כללי, אוכל לאחסן תמיד במיכלים רחיצים העשויים מחומרים לא רעילים ולכסות או לכסות בניילון.
אני מקווה שעם מידע זה תוכלו ללמוד עוד על זיהום צולב וכיצד להימנע ממנו.