Сигурно сте икада чули за унакрсна контаминација. То је начин упућивања на бактерије које прелазе са једне површине на другу било директним или индиректним контактом. На пример, могу прелазити са једне намирнице на другу, са посуђа, са површине намирнице, из нашег тела итд. Ова унакрсна контаминација може нам представљати проблем за добијање вируса и бактерија и обично је један од главних озбиљних проблема реакције на људе са целијакијом.
У овом чланку ћемо вам рећи све што треба да знате о унакрсној контаминацији и како то треба избећи.
Шта је унакрсна контаминација
Не мислимо само на бактерије, већ и на вирусе, токсине или супстанце у производу за чишћење. Унакрсна контаминација се такође може узети у обзир приликом контакта са храном која није опасна, али је за одређену групу. На пример, врло је често загађење глутеном неких намирница намијењених целијакији. Такође можете пронаћи неке људе са алергијама на храну који су жртве унакрсне контаминације. Алергени у храни коју једете прилично су опасни. Конзумација хране која је контаминирана може довести до тровања храном.
Здравствени ризици
Здравствени ризици од унакрсног загађења храном посебно су опасни када се једе сирова храна. Такође, ако се храна добро закува након што је контаминирана, нема разлога за бригу.
Проблем почиње када храна се једе сирова и не постоји могућност убијања микроорганизама који је насељавају.
Уношење унакрсне контаминиране хране може имати ефекте сличне алергијама на храну. Људи контаминирани овим микроорганизмом могу доживети реакције сличне онима које су алергичне на киви или кикирики. Стога, гутање унакрсне контаминиране хране може изазвати упалу, па чак и кошницу.
Унакрсна контаминација један је од најчешћих узрока тровања храном. Према томе, унакрсна контаминација такође може произвести сличне ефекте као и други гастроентеритис (дијареја, мучнина, повраћање итд.). У зависности од здравља опијене особе, реакција на тровање може бити тежа и довести до хоспитализације. Ризичне групе погођене унакрсна контаминација на овај начин су старије особе, деца, пацијенти и труднице.
Како избећи унакрсну контаминацију
Постоје бројне праксе које служе за смањење или избегавање унакрсне контаминације. Прво што морамо да урадимо је да увек покушамо да одвојимо сирову храну од оне која се кува кувана. Не смемо дозволити да ова храна дође у контакт како би то увек осигурали крв црвеног меса не додирује ниједну другу храну.
Занимљиво је да се база увек сапуном и водом пре него што почне да се кува. Будите посебно пажљиви када сте раније ишли у тоалет како бисте елиминисали бактерије које су можда остале у нашим рукама. Важан је фрижидер и његов редослед. Морате имати на уму да је занимљиво класификовати храну у фрижидер и одвојити храну која друге може угрозити. Ставите месо, рибу и живину у различите фиоке или вреће. Не смемо им дозволити да дођу у контакт са остатком хране коју држимо у фрижидеру.
Увек ћемо држати сирово месо у херметички затвореним посудама, тако да крв не капа и не долази у директан контакт са другом храном која би могла да је контаминира. Такође, ако можете да користите ове контејнере са чистом крпеном алуминијумском фолијом, то је много боље. Ако ћете се бавити храном, пожељно је користити различит прибор за третирање различите хране. Прибор такође можемо дубински очистити пре него што га ставимо у контакт са другим врстама хране ако не желите толико да купујете различит прибор.
Важно је одржавати чисту сву посуду и прибор пре употребе. При чишћењу није довољно обрисати прљав прибор крпом, мора се очистити врућом водом или чак детерџентом.
Када сервирате храну попут пржених јаја или пошираних јаја, покушајте да уклоните остатке из сирових јаја. Јаја су храна која преноси пуно унакрсне контаминације, па је препоручљиво предузети крајње мере предострожности против њих.
Ако је крпа прљава остацима сирове хране, замените је. Саставите салату у последњем тренутку и састојке правилно охладите док то не учините. Редовно санирајте кухињу и немојте се задовољити чишћењем остатака сирове хране. Очистите кухињу врућом водом и детерџентом како бисте били сигурни да се уклањају сви остаци хране који могу проузроковати унакрсну контаминацију.
Када дође до унакрсне контаминације
Унакрсна контаминација се дешава у многим свакодневним ситуацијама у нашем дому. Погледајмо који су главни сценарији да би се то одвило:
- Када руке руковаоца храном нису чисте.
- Ако се прибор и површине не очисте након завршетка поступка (на пример, када млевење није добро очишћено пре сечења друге хране).
- Када инсекти или глодари дођу у контакт са храном.
- Када сирови производи дођу у контакт са куваним или готовим производима.
- Ако се упаковани производ чува без поклопца.
Ова контаминација дотичне хране одвија се у два процеса. Једна је током припреме хране, а друга током складиштења. Током процеса припреме хране, храна се може контаминирати прљавим рукама, посуђем и опремом. И не само то, већ и лоше навике попут пушења, жвакаће гуме и једења у објектима за припрему хране или у близини могу такође ослободити супстанце које могу ући у храну и изазвати унакрсну контаминацију.
Ако се не чувају одвојено, бактерије у сировој храни могу контаминирати кувану или припремљену готову храну, као и сирову храну која се међусобно разликује, попут меса и рибе. Идеално би било да се чувају у различитим фрижидерима и замрзивачима, али могу се чувати и у различитим деловима истог фрижидера. У овом случају, сирова храна треба да уђе са доњег дела како би спречила да течност која капље изазове загађење.
Уопштено говорећи, храну увек треба чувати у посудама које се могу прати од нетоксичних материјала и покривене или прекривене пластичном фолијом.
Надам се да ћете са овим информацијама сазнати више о унакрсној контаминацији и како то избећи.