Un programa de la Universitat Carlos III (UC3M) de Madrid i l'Ajuntament de Leganés (Madrid), en què també col·labora el xef Chema d'Isidro, es basa en desenvolupar cuines solars per poder substituir-les per les que utilitzen fusta i així evitar el fum nociu per a la salut.
És una nova iniciativa que es basa en el desenvolupament de cuines que, gràcies a la llum de el sol ja alguns materials que puguin reflectir i absorbir la llum, es pot cuinar els aliments a baixes temperatures.
Al món moren més persones per cuinar amb llenya a casa que per gana. Entre dos i quatre milions de persones moren cada any a causa de el fum, que es produeix a l'cuinar en una casa amb llenya i sense cap tipus de ventilació o xemeneia que canalitzi el fum. A aquesta situació se li suma l'important augment de la desforestació per l'ús de llenya per a la cuina.
Amb aquesta cuina, es fomenta un ús sostenible dels materials per cuinar els aliments. Amb materials senzills, com miralls i olles negres, es pot desviar la llum de el sol cap als aliments i poder cuinar-los a foc lent. Es pot preparar gairebé qualsevol tipus de guisat. L'única cosa que s'escapa a poder cuinar són els fregits, ja que requereixen altes temperatures, segons diu Isidre.
"Moltes vegades intentem canviar la vida de la gent d'altres països amb les nostres regles, la nostra cultura i la nostra forma de fer les coses i ells ni ho assimilen, ni volen", explica el cuiner, que nega que una cosa així pugui passar amb aquest projecte , ja que és tan fàcil com "Posar l'olla i anar perseguint el sol".
És veritat que les cuines solars no són noves, però amb les innovacions que es van desenvolupat es poden complementar millor i augmentar les possibilitats del seu ús una vegada que no hi hagi sol, per poder també, realitzar esmorzars i sopars calents.