Certamente você já ouviu falar do contaminação cruzada. É uma forma de se referir a bactérias que vão de uma superfície a outra por contato direto ou indireto. Por exemplo, eles podem passar de um alimento para outro, de um utensílio, da superfície de um alimento, do nosso corpo, etc. Essa contaminação cruzada pode ser um problema para nós pegarmos o vírus e a bactéria e geralmente é um dos principais problemas graves de reação às pessoas com doença celíaca.
Neste artigo, vamos contar tudo o que você precisa saber sobre a contaminação cruzada e como evitá-la.
O que é contaminação cruzada
Não estamos nos referindo apenas a bactérias, mas também a vírus, toxinas ou substâncias em um produto de limpeza. A contaminação cruzada também pode ser considerada ao entrar em contato com alimentos que não são perigosos, mas são para um grupo específico. Por exemplo, é muito comum contaminação por glúten de alguns alimentos para celíacos. Você também pode encontrar algumas pessoas com alergia alimentar que são vítimas de contaminação cruzada. Os alérgenos nos alimentos que você ingere são bastante perigosos. Consumir um alimento contaminado pode causar intoxicação alimentar.
Riscos de saúde
Os riscos para a saúde da contaminação cruzada de alimentos são particularmente perigosos ao comer alimentos crus. Além disso, se a comida cozinha bem depois de ser contaminada, não há razão para se preocupar.
O problema começa quando os alimentos são consumidos crus e não há possibilidade de matar os microrganismos que os habitam.
Comer alimentos contaminados pode ter efeitos semelhantes aos de alergias alimentares. Pessoas contaminadas com esse microrganismo podem apresentar reações semelhantes às alérgicas a kiwi ou amendoim. Portanto, a ingestão de alimentos com contaminação cruzada pode causar inflamação e até urticária.
A contaminação cruzada é uma das causas mais comuns de intoxicação alimentar. Portanto, a contaminação cruzada também pode produzir efeitos semelhantes a outras gastroenterites (diarreia, náuseas, vômitos, etc.). Dependendo da saúde da pessoa intoxicada, a reação ao envenenamento pode ser mais grave e levar à hospitalização. Os grupos de risco afetados por contaminação cruzada, desta forma, são os idosos, crianças, pacientes e mulheres grávidas.
Como evitar contaminação cruzada
Existem inúmeras práticas que servem para reduzir ou evitar a contaminação cruzada. O primeiro que devemos fazer é sempre tentar separar os alimentos crus daqueles que são cozidos e cozidos. Não devemos permitir que esses alimentos entrem em contato para sempre garantir que o sangue da carne vermelha não toca em nenhum outro alimento.
É interessante que a base passe sempre água e sabão antes de começar a cozinhar. Tome especial cuidado quando for ao banheiro antes de eliminar as bactérias que possam ter permanecido em nossas mãos. A geladeira e sua ordem são importantes. É preciso lembrar que é interessante classificar os alimentos na geladeira e separar aqueles que podem colocar outras pessoas em risco. Coloque a carne, o peixe e as aves em diferentes gavetas ou sacos. Não devemos permitir que entrem em contacto com o resto dos alimentos que guardamos no frigorífico.
Sempre manteremos a carne crua em recipientes hermeticamente fechados para que o sangue não goteje e não entre em contato direto com outros alimentos que possam contaminá-lo. Além disso, se você pode usar esses recipientes com uma folha de papel de alumínio de pano limpo, é muito melhor. Se for manipular alimentos, é preferível usar utensílios diferentes para tratar alimentos diferentes. Também podemos limpar os utensílios em profundidade antes de os colocar em contacto com outros tipos de alimentos se não quiser ter que comprar tantos utensílios diferentes.
É importante manter todos os recipientes e utensílios limpos antes do uso. Na hora da limpeza, não basta limpar os utensílios sujos com um pano, eles devem ser limpos com água quente ou mesmo detergente.
Ao servir alimentos como ovos fritos ou ovos escalfados, tente remover resíduos de ovos crus. Os ovos são um alimento que transmite muita contaminação cruzada, por isso é aconselhável tomar precauções extremas contra eles.
Se o pano estiver sujo com resíduos de alimentos crus, substitua-o. Monte a salada no último minuto e leve à geladeira os ingredientes adequadamente até fazer isso. Limpe sua cozinha regularmente e não se contente em limpar resíduos de alimentos crus. Limpe a cozinha com água quente e detergente para garantir que todos os resíduos alimentares que podem causar contaminação cruzada sejam removidos.
Quando ocorre contaminação cruzada
A contaminação cruzada ocorre em muitas situações do dia a dia em nossa casa. Vamos ver quais são os principais cenários para que isso aconteça:
- Quando as mãos dos manipuladores de alimentos não estão limpas.
- Se os utensílios e as superfícies não forem limpos após a conclusão de um processo (por exemplo, quando o picador não é bem limpo antes de cortar outros alimentos).
- Quando insetos ou roedores entram em contato com alimentos.
- Quando produtos crus entram em contato com produtos cozidos ou prontos para consumo.
- Se o produto embalado for armazenado sem tampa.
Essa contaminação do alimento em questão ocorre em dois processos. Um é durante a preparação dos alimentos e o outro durante o armazenamento. Durante o processo de preparação dos alimentos, os alimentos podem ficar contaminados com mãos, utensílios e equipamentos sujos. Não apenas isso, mas hábitos ruins como fumar, mascar chicletes e comer dentro ou perto de instalações de preparação de alimentos também podem liberar substâncias que podem entrar nos alimentos e causar contaminação cruzada.
Se não forem armazenadas separadamente, as bactérias dos alimentos crus podem contaminar alimentos cozidos ou preparados prontos para o consumo, bem como alimentos crus diferentes uns dos outros, como carne e peixe. Idealmente, eles devem ser armazenados em refrigeradores e freezers diferentes, mas também podem ser armazenados em diferentes partes do mesmo refrigerador. Nesse caso, os alimentos crus devem entrar pela parte mais baixa para evitar que o líquido gotejante cause contaminação.
De um modo geral, os alimentos devem ser sempre armazenados em recipientes laváveis feitos de materiais atóxicos e cobertos ou cobertos com filme plástico.
Espero que com essas informações você possa aprender mais sobre a contaminação cruzada e como evitá-la.