Een programma van de Carlos III Universiteit (UC3M) van Madrid en de gemeenteraad van Leganés (Madrid), waarin ook chef Chema de Isidro samenwerkt, is gebaseerd op zonnekokers ontwikkelen om ze te kunnen vervangen door kooktoestellen die hout gebruiken en vermijd zo schadelijke rook voor de gezondheid.
Het is een nieuw initiatief dat is gebaseerd op de ontwikkeling van keukens die, dankzij zonlicht en sommige materialen die licht kunnen reflecteren en absorberen, voedsel op lage temperaturen kan worden gekookt.
In de wereld sterven meer mensen door thuis met brandhout te koken dan door honger. Elk jaar sterven tussen de twee en vier miljoen mensen door rook, die ontstaat bij het koken in een huis met brandhout en zonder enige vorm van ventilatie of schoorsteen om de rook te kanaliseren. Toegevoegd aan deze situatie is de aanzienlijke toename van ontbossing door het gebruik van brandhout om te koken.
Met deze keuken wordt duurzaam materiaalgebruik om eten te koken aangemoedigd. Met eenvoudige materialen, zoals spiegels en zwarte potten, kan zonlicht op voedsel worden gericht en op laag vuur worden gekookt. U kunt bijna elk type stoofpot bereiden. Het enige dat ontsnapt om te kunnen koken, zijn gefrituurd voedsel, omdat ze volgens Isidro hoge temperaturen nodig hebben.
"Vaak proberen we het leven van mensen uit andere landen te veranderen met onze regels, onze cultuur en onze manier van doen, en ze assimileren het niet en willen het ook niet", legt de chef uit, die ontkent dat zoiets hiermee kan gebeuren. project, omdat het zo eenvoudig is als "Zet de pot en ga achter de zon aan".
Zonnekokers zijn weliswaar niet nieuw, maar met de innovaties die worden ontwikkeld kunnen ze beter worden aangevuld en worden de mogelijkheden van hun gebruik vergroot zodra er geen zon is, om ook warme ontbijten en diners te kunnen maken.