Sigurno ste ikad čuli za unakrsne kontaminacije. To je način upućivanja na bakterije koje prelaze s jedne površine na drugu izravnim ili neizravnim kontaktom. Na primjer, mogu prelaziti s jedne hrane na drugu, s posuđa, s površine hrane, iz našeg tijela itd. Ova unakrsna kontaminacija može nam predstavljati problem za dobivanje virusa i bakterija i obično je jedan od glavnih ozbiljnih problema reakcije na ljude s celijakijom.
U ovom ćemo vam članku reći sve što trebate znati o unakrsnoj kontaminaciji i kako biste je trebali izbjeći.
Što je unakrsna kontaminacija
Ne mislimo samo na bakterije, već i na viruse, toksine ili tvari u proizvodu za čišćenje. Unakrsna kontaminacija također se može uzeti u obzir prilikom kontakta s hranom koja nije opasna, ali je za određenu skupinu. Na primjer, vrlo je često onečišćenje glutenom nekih namirnica namijenjenih celijakiji. Također možete pronaći neke ljude s alergijama na hranu koji su žrtve unakrsne kontaminacije. Alergeni u hrani koju jedete prilično su opasni. Konzumiranje hrane koja je kontaminirana može dovesti do trovanja hranom.
Zdravstveni rizici
Zdravstveni rizici od unakrsnog onečišćenja hranom posebno su opasni kada se jede sirova hrana. Također, ako se hrana dobro zakuha nakon što je kontaminirana, nema razloga za brigu.
Problem započinje kada hrana se jede sirova i ne postoji mogućnost ubijanja mikroorganizama koji je nastanjuju.
Jedenje križno onečišćene hrane može imati učinke slične alergijama na hranu. Ljudi kontaminirani ovim mikroorganizmom mogu doživjeti reakcije slične onima koje su alergične na kivi ili kikiriki. Stoga, gutanje križno onečišćene hrane može izazvati upalu, pa čak i košnicu.
Unakrsna kontaminacija jedan je od najčešćih uzroka trovanja hranom. Stoga unakrsna kontaminacija također može proizvesti slične učinke kao i drugi gastroenteritis (proljev, mučnina, povraćanje itd.). Ovisno o zdravlju otrovane osobe, reakcija na trovanje može biti teža i dovesti do hospitalizacije. Rizične skupine na koje utječe unakrsna kontaminacija na ovaj način su starije osobe, djeca, pacijenti i trudnice.
Kako izbjeći unakrsnu kontaminaciju
Brojne su prakse koje služe za smanjenje ili izbjegavanje unakrsne kontaminacije. Prvo što moramo učiniti je uvijek pokušati odvojiti sirovu hranu od one koja je kuhana kuhana. Ne smijemo dopustiti da ove namirnice dođu u kontakt kako bi to uvijek osigurale krv crvenog mesa ne dodiruje nijednu drugu hranu.
Zanimljivo je da se baza uvijek prije sapuna i vode prije početka kuhanja. Naročito pripazite kad ste prije išli na toalet kako biste uklonili bakterije koje su možda ostale na našim rukama. Važan je hladnjak i njegov redoslijed. Morate imati na umu da je zanimljivo klasificirati hranu u hladnjak i odvojiti hranu koja druge može ugroziti. Stavite meso, ribu i perad u različite ladice ili vrećice. Ne smijemo im dopustiti da dođu u kontakt s ostatkom hrane koju držimo u hladnjaku.
Uvijek ćemo sirovo meso držati u hermetički zatvorenim posudama kako krv ne bi kapala i ne bi dolazila u izravan kontakt s drugom hranom koja bi je mogla kontaminirati. Također, ako možete koristiti ove spremnike s čistom krpenom aluminijskom folijom, to je puno bolje. Ako ćete rukovati hranom, poželjno je koristiti različit pribor za liječenje različite hrane. Također možemo dubinski očistiti pribor prije nego što ga dovedemo u kontakt s drugim vrstama hrane ako ne želite toliko kupovati različit pribor.
Prije upotrebe važno je održavati čistoću svih spremnika i posuđa. Pri čišćenju nije dovoljno obrisati prljavi pribor krpom, mora se očistiti vrućom vodom ili čak deterdžentom.
Kada poslužujete hranu poput prženih jaja ili poširanih jaja, pokušajte ukloniti ostatke iz sirovih jaja. Jaja su hrana koja prenosi puno unakrsne kontaminacije, pa je poželjno poduzeti krajnje mjere opreza protiv njih.
Ako je krpa prljava ostacima sirove hrane, zamijenite je. Salatu sastavite u zadnji trenutak i sastojke pravilno ohladite dok to ne učinite. Redovito dezinficirajte kuhinju i nemojte se zadovoljiti čišćenjem ostataka sirove hrane. Očistite kuhinju vrućom vodom i deterdžentom kako biste osigurali uklanjanje svih ostataka hrane koji mogu uzrokovati unakrsnu kontaminaciju.
Kada se dogodi unakrsna kontaminacija
Unakrsna kontaminacija događa se u mnogim svakodnevnim situacijama u našem domu. Pogledajmo koji su glavni scenariji da se to održi:
- Kad ruke rukovatelja hranom nisu čiste.
- Ako se pribor i površine ne očiste nakon završetka postupka (na primjer, kada mljevenje nije dobro očišćeno prije rezanja druge hrane).
- Kada insekti ili glodavci dođu u kontakt s hranom.
- Kada sirovi proizvodi dođu u dodir s kuhanim ili gotovim proizvodima.
- Ako se zapakirani proizvod čuva bez poklopca.
Ova kontaminacija dotične hrane odvija se u dva procesa. Jedno je tijekom pripreme hrane, a drugo tijekom skladištenja. Tijekom postupka pripreme hrane, hrana se može kontaminirati prljavim rukama, posuđem i opremom. I ne samo to, već i loše navike poput pušenja, žvakaćih guma i prehrane u objektima za pripremu hrane ili u blizini mogu također osloboditi tvari koje mogu ući u hranu i izazvati unakrsnu kontaminaciju.
Ako se ne pohranjuju odvojeno, bakterije u sirovoj hrani mogu kontaminirati kuhanu ili pripremljenu gotovu hranu, kao i sirovu hranu koja se međusobno razlikuje, poput mesa i ribe. U idealnom slučaju, trebali bi se čuvati u različitim hladnjacima i zamrzivačima, ali mogu se čuvati i u različitim dijelovima istog hladnjaka. U tom bi slučaju sirova hrana trebala ući s najnižeg dijela kako bi spriječila da tekućina koja kaplje uzrokuje onečišćenje.
Općenito govoreći, hranu uvijek treba čuvati u perivim posudama od netoksičnih materijala i prekrivenim ili prekrivenim plastičnom folijom.
Nadam se da ćete s ovim informacijama saznati više o unakrsnoj kontaminaciji i kako je izbjeći.