Vous avez sûrement déjà entendu parler du contamination croisée. C'est une façon de désigner les bactéries qui passent d'une surface à une autre par contact direct ou indirect. Par exemple, ils peuvent passer d'un aliment à un autre, d'un ustensile, de la surface d'un aliment, de notre corps, etc. Cette contamination croisée peut être un problème pour nous d'attraper le virus et les bactéries et est généralement l'un des principaux problèmes graves de réaction chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Dans cet article, nous allons vous dire tout ce que vous devez savoir sur la contamination croisée et comment l'éviter.
Qu'est-ce que la contamination croisée
Nous ne parlons pas seulement de bactéries, mais aussi de virus, de toxines ou de substances présentes dans un produit de nettoyage. La contamination croisée peut également être envisagée lors du contact avec des aliments qui ne sont pas dangereux mais qui sont destinés à un groupe spécifique. Par exemple, il est très courant contamination par le gluten de certains aliments destinés aux coeliaques. Vous pouvez également trouver des personnes souffrant d'allergies alimentaires qui sont victimes de contaminations croisées. Les allergènes contenus dans les aliments que vous mangez sont assez dangereux. Consommer un aliment contaminé peut entraîner une intoxication alimentaire.
Risques pour la santé
Les risques pour la santé de la contamination croisée des aliments sont particulièrement dangereux lors de la consommation d'aliments crus. De plus, si les aliments cuisent bien après avoir été contaminés, il n'y a aucune raison de s'inquiéter.
Le problème commence quand la nourriture est consommée crue et il n'y a aucune possibilité de tuer les micro-organismes qui l'habitent.
La consommation d'aliments contaminés peut avoir des effets similaires aux allergies alimentaires. Les personnes contaminées par ce micro-organisme peuvent éprouver des réactions similaires à celles qui sont allergiques au kiwi ou aux arachides. Par conséquent, l'ingestion d'aliments contaminés il peut provoquer une inflammation et même de l'urticaire.
La contamination croisée est l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire. Par conséquent, la contamination croisée peut également produire des effets similaires à d'autres gastro-entérites (diarrhée, nausées, vomissements, etc.). Selon l'état de santé de la personne intoxiquée, la réaction à l'empoisonnement peut être plus sévère et entraîner une hospitalisation. Les groupes à risque touchés par contamination croisée de cette manière sont les personnes âgées, les enfants, les patients et les femmes enceintes.
Comment éviter la contamination croisée
Il existe de nombreuses pratiques qui permettent de réduire ou d'éviter la contamination croisée. La première chose que nous devons faire est de toujours essayer de séparer les aliments crus de ceux qui sont cuits. Nous ne devons pas permettre à ces aliments d'entrer en contact pour toujours garantir que le sang de la viande rouge ne touche aucun autre aliment.
Il est intéressant la base toujours les mains avec du savon et de l'eau avant de commencer à cuisiner. Faites particulièrement attention lorsque vous êtes déjà allé aux toilettes pour éliminer les bactéries qui pourraient être restées sur nos mains. Le frigo et son ordre sont importants. Vous devez garder à l'esprit qu'il est intéressant de classer les aliments dans le réfrigérateur et de séparer ceux qui peuvent mettre les autres en danger. Mettez la viande, le poisson et la volaille dans différents tiroirs ou sacs. Nous ne devons pas les laisser entrer en contact avec le reste des aliments que nous conservons au réfrigérateur.
Nous conserverons toujours la viande crue dans des récipients hermétiquement fermés afin que le sang ne coule pas et n'entre pas en contact direct avec d'autres aliments qui pourraient la contaminer. De plus, si vous pouvez utiliser ces récipients avec une feuille d'aluminium en chiffon propre, c'est beaucoup mieux. Si vous allez manipuler des aliments, il est préférable d'utiliser différents ustensiles pour traiter différents aliments. Nous pouvons également nettoyer les ustensiles en profondeur avant de les mettre en contact avec d'autres types d'aliments si vous ne souhaitez pas avoir à acheter autant d'ustensiles différents.
Il est important de garder tous les récipients et ustensiles propres avant utilisation. Lors du nettoyage, il ne suffit pas d'essuyer les ustensiles sales avec un chiffon, il faut les nettoyer à l'eau chaude ou même au détergent.
Lorsque vous servez des aliments tels que des œufs au plat ou des œufs pochés, essayez d'enlever les résidus des œufs crus. Les œufs sont un aliment qui transmet beaucoup de contamination croisée, il est donc conseillé de prendre des précautions extrêmes contre eux.
Si le chiffon est sale avec des résidus d'aliments crus, remplacez-le. Assemblez la salade à la dernière minute et réfrigérez correctement les ingrédients jusqu'à ce que vous le fassiez. Désinfectez votre cuisine régulièrement et ne vous contentez pas de nettoyer les résidus d'aliments crus. Nettoyez la cuisine avec de l'eau chaude et du détergent pour vous assurer que tous les résidus alimentaires pouvant causer une contamination croisée sont éliminés.
En cas de contamination croisée
La contamination croisée a lieu dans de nombreuses situations quotidiennes dans notre maison. Voyons quels sont les principaux scénarios pour que cela se produise :
- Lorsque les mains des manipulateurs d'aliments ne sont pas propres.
- Si les ustensiles et les surfaces ne sont pas nettoyés après avoir terminé un processus (par exemple, lorsque le hachoir n'est pas bien nettoyé avant de couper d'autres aliments).
- Lorsque des insectes ou des rongeurs entrent en contact avec des aliments.
- Lorsque des produits crus entrent en contact avec des produits cuits ou prêts à consommer.
- Si le produit emballé est stocké sans couvercle.
Cette contamination de l'aliment en question s'effectue selon deux processus. L'un est pendant la préparation des aliments et l'autre pendant le stockage. Pendant le processus de préparation des aliments, les aliments peuvent être contaminés par des mains, des ustensiles et du matériel sales. Non seulement cela, mais de mauvaises habitudes comme fumer, mâcher de la gomme et manger dans ou à proximité des installations de préparation des aliments peuvent également libérer des substances qui peuvent pénétrer dans les aliments et provoquer une contamination croisée.
Si elles ne sont pas stockées séparément, les bactéries présentes dans les aliments crus peuvent contaminer les aliments cuits ou préparés prêts à manger, ainsi que les aliments crus différents les uns des autres, comme la viande et le poisson. Idéalement, ils devraient être stockés dans différents réfrigérateurs et congélateurs, mais ils peuvent également être stockés dans différentes parties du même réfrigérateur. Dans ce cas, les aliments crus doivent entrer par la partie la plus basse pour éviter que le liquide qui coule ne provoque une contamination.
D'une manière générale, les aliments doivent toujours être conservés dans des contenants lavables faits de matériaux non toxiques et recouverts ou recouverts d'une pellicule de plastique.
J'espère qu'avec ces informations, vous pourrez en apprendre davantage sur la contamination croisée et comment l'éviter.