إذا كان هناك عنصر غذائي ينسب إلى العضلات ، فمن المؤكد أنه البروتينات. في الواقع ، إنه مكون رئيسي من أنسجة العضلات ، والتي تستحق مساهماتها أن يتم تحسينها يوميًا عندما يكون الفرد مهتمًا بالرياضة ، أو عندما يريد إنقاص الوزن ، أو مجرد الاعتناء بالصحة. فقدان الوزن وممارسة متكررة من نشاط فيزياء في الواقع أنها تولد زيادة في الاحتياجات النظرية.
هذا المنطق فسيولوجي وموضوع رئيسي توصيات nutricionales. ولكن إذا ألقينا نظرة أكثر شمولية إلى حد ما على دور الغذاء ، في البعد الجماعي ، فإن الوضع ليس بهذه البساطة. في الواقع ، رؤية التطور الديموغرافي والاتجاه الحالي لسكان العالم لزيادة مساهماتهم في البروتين الحيواني ، بدأ أخيرًا في خلق مشكلة.
بينما ال توقعات لقد قادتنا إلى أكثر من 9,6 مليار نسمة على الكوكب بحلول عام 2050 ، فإن الحفاظ على هذا النوع من الاستهلاك في البروتينات الحيوانية يمثل بالفعل مشكلة بيئية. على المستوى الإنساني ، راجع استهلاك البروتينات الحيوانات لا غنى عنها. يحتكر الإنتاج الحيواني 70٪ من الأراضي الصالحة للزراعة ، و 40٪ من الحبوب المزروعة في جميع أنحاء العالم مخصصة لإطعام الماشية التي تنقل هذه الأرض.
هذه هي إحدى النقاط الأساسية لضمان هذا الطلب المتزايد على البروتينات animales. من الضروري زيادة إنتاج الحبوب على حساب خصوبة التربة واحترام النظام البيئي. باختصار ، بينما أكثر من 840 مليون شخص يعانون من الجوع في العالم ، و 2000 مليار أوجه القصور nutricionales، يعطي النظام الحالي الأولوية لإنتاج طاقة ضعيفة للاستجابة للاحتياجات المتزايدة للبروتينات الحيوانية على حساب الحلول العالمية ، الغذائية والبيئية والاقتصادية.
في الواقع ، اعتمادًا على الأنواع ، فإن كلف نشيط من السعرات الحرارية المقدرة للحيوان ما يقرب من 3 إلى 9 سعرات حرارية نباتية. إذا أخذنا مثالا لحوم البقر التي تربى صناعيا لمدة ثلاث سنوات لتوفير 200 كيلو لحم، سوف يستهلك هذا الثور 1300 كجم من الحبوب و 7200 كجم من العلف. في المتوسط ، يلزم 7 كيلوغرامات من الحبوب لإنتاج كيلوغرام واحد من اللحوم في تربية الماشية المكثفة. من يقول الزراعة ، كما يقول استهلاك المياه.
La البصمة ماء إنها وحدة قياس افتراضية ، تسمح بتحديد كمية المياه اللازمة لإنتاج غذاء في جميع المراحل ، المباشرة وغير المباشرة. بين عامي 1996 و 2005 ، كانت البصمة المائية للبشرية هائلة ، حيث كان 92 ٪ منها مخصصًا لـ زراعة و تربية الحيوانات. وفقًا لتقرير نشر في عام 2010 من قبل HIE التابع لليونسكو ، فإن إنتاج كيلو واحد من اللحم البقري يتطلب 15.000 لتر من الماء.