Напевно ви коли-небудь чули про перехресне забруднення. Це спосіб посилання на бактерії, які переходять з однієї поверхні на іншу або прямим, або непрямим контактом. Наприклад, вони можуть переходити від однієї їжі до іншої, від посуду, від поверхні їжі, від нашого тіла тощо. Це перехресне забруднення може бути проблемою для нас для зараження вірусом та бактеріями і, як правило, є однією з основних серйозних проблем реакції на людей з целіакією.
У цій статті ми розповімо вам все, що вам потрібно знати про перехресне забруднення та як слід уникати цього.
Що таке перехресне забруднення
Ми маємо на увазі не тільки бактерії, але також віруси, токсини або речовини, що містяться в засобі для чищення. Перехресне забруднення також можна враховувати при контакті з продуктами, які не небезпечні, але стосуються певної групи. Наприклад, це дуже часто забруднення глютеном деяких продуктів, призначених для целіакії. Ви також можете знайти людей з харчовою алергією, які стали жертвами перехресного зараження. Алергени в їжі, яку ви їсте, досить небезпечні. Вживання їжі, яка була заражена, може призвести до харчового отруєння.
Ризики для здоров'я
Ризики для здоров'я перехресного забруднення харчових продуктів особливо небезпечні при вживанні сирої їжі. Крім того, якщо їжа добре готується після зараження, немає причин хвилюватися.
Проблема починається, коли їжа вживається в сирому вигляді і немає можливості вбити мікроорганізми, що населяють її.
Вживання перехресно забрудненої їжі може мати наслідки, подібні до харчової алергії. Люди, забруднені цим мікроорганізмом, можуть відчувати реакції, подібні до тих, які мають алергію на ківі або арахіс. Тому потрапляння всередину перехресно забрудненої їжі це може викликати запалення і навіть кропив'янку.
Перехресне забруднення є однією з найпоширеніших причин харчових отруєнь. Тому перехресне забруднення може також спричинити ефекти, подібні до інших гастроентеритів (діарея, нудота, блювота тощо). Залежно від стану здоров’я сп’янілої людини реакція на отруєння може бути більш важкою і призвести до госпіталізації. Групи ризику, на які впливає перехресне забруднення таким способом мають люди похилого віку, діти, пацієнти та вагітні жінки.
Як уникнути перехресного забруднення
Існує безліч практик, які служать зменшенню або уникненню перехресного забруднення. Перш за все, що ми повинні робити, це завжди намагатися відокремити сиру їжу від тієї, яка готується у вареному вигляді. Ми не повинні дозволяти цим продуктам контактувати, щоб завжди це забезпечувати кров червоного м'яса не торкається жодної іншої їжі.
Цікаво, що основа завжди обмивається водою з милом перед початком готування. Будьте особливо обережні, коли раніше ходили в туалет, щоб усунути бактерії, які могли залишитися в наших руках. Важливим є холодильник та його порядок. Ви повинні пам’ятати, що цікаво класифікувати продукти в холодильнику та відокремлювати ті продукти, які можуть загрожувати іншим. Покладіть м’ясо, рибу та птицю в різні ящики або пакети. Ми не повинні дозволяти їм контактувати з рештою їжі, яку ми зберігаємо в холодильнику.
Ми завжди будемо тримати сире м’ясо в герметично закритих контейнерах, щоб кров не капала і не контактувала безпосередньо з іншими продуктами, які можуть його забруднити. Крім того, якщо ви можете використовувати ці контейнери з чистою ганчірковою алюмінієвою фольгою, це набагато краще. Якщо ви збираєтеся обробляти їжу, переважно використовувати різний посуд для лікування різних продуктів. Ми також можемо глибоко почистити посуд, перш ніж контактувати з іншими видами їжі, якщо ви не хочете купувати різний посуд.
Перед використанням важливо забезпечити чистоту всієї тари та посуду. При чищенні недостатньо протирати брудний посуд ганчіркою, їх потрібно очистити гарячою водою або навіть миючим засобом.
Подаючи страви, такі як яєчня або пашот, спробуйте видалити залишки з сирих яєць. Яйця - це їжа, яка переносить багато перехресних забруднень, тому доцільно вжити проти них граничних запобіжних заходів.
Якщо тканина забруднена залишками сирої їжі, замініть її. Зберіть салат в останню хвилину та складіть інгредієнти як слід, поки не зробите. Регулярно дезінфікуйте свою кухню і не погоджуйтесь на очищення залишків сирої їжі. Очистіть кухню гарячою водою та миючим засобом, щоб усунути залишки їжі, які можуть спричинити перехресне забруднення.
Коли відбувається перехресне забруднення
Перехресне забруднення має місце у багатьох повсякденних ситуаціях у нашому домі. Давайте подивимося, які основні сценарії для його проведення:
- Коли руки обробників продуктів нечисті.
- Якщо посуд і поверхні не очищаються після завершення процесу (наприклад, коли м’ясорубка не добре очищена перед нарізанням інших продуктів).
- Коли комахи або гризуни контактують з їжею.
- Коли сирі продукти контактують з вареними або готовими до вживання продуктами.
- Якщо упакований продукт зберігається без кришки.
Це забруднення їжі, про яку йде мова, відбувається у два процеси. Один - під час приготування їжі, а другий - під час зберігання. Під час процесу приготування їжі їжа може забруднюватися брудними руками, посудом та обладнанням. Мало того, але такі шкідливі звички, як куріння, жування гумки та їжа в приміщеннях для приготування їжі або поблизу них, також можуть виділяти речовини, які можуть потрапити в їжу та спричинити перехресне забруднення.
Якщо не зберігати їх окремо, бактерії в сирій їжі можуть забруднити приготовані або готові до вживання продукти, а також сирі продукти, які відрізняються одна від одної, наприклад, м’ясо та риба. В ідеалі їх слід зберігати в різних холодильниках і морозильних камерах, але їх також можна зберігати в різних частинах одного холодильника. У цьому випадку сира їжа повинна надходити з нижньої частини, щоб запобігти забрудненню рідиною, що капає.
Взагалі кажучи, їжа завжди повинна зберігатися в миючих контейнерах, виготовлених з нетоксичних матеріалів, покритих або покритих поліетиленовою плівкою.
Я сподіваюся, що завдяки цій інформації ви зможете дізнатись більше про перехресне забруднення та як його уникнути.