การปนเปื้อนข้าม

แน่นอนคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับไฟล์ การปนเปื้อนข้าม. เป็นวิธีการอ้างอิงถึงแบคทีเรียที่ไปจากพื้นผิวหนึ่งไปยังอีกพื้นผิวหนึ่งโดยการสัมผัสโดยตรงหรือโดยอ้อม ตัวอย่างเช่น พวกมันสามารถส่งผ่านจากอาหารหนึ่งไปยังอีกอาหารหนึ่ง จากภาชนะ จากพื้นผิวของอาหาร จากร่างกายของเรา เป็นต้น การปนเปื้อนข้ามนี้อาจเป็นปัญหาสำหรับเราในการรับไวรัสและแบคทีเรีย และมักเป็นปัญหาหลักประการหนึ่งของปฏิกิริยาต่อผู้ที่เป็นโรค celiac

ในบทความนี้เราจะบอกคุณทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการปนเปื้อนข้ามและวิธีที่คุณควรหลีกเลี่ยง

การปนเปื้อนข้ามคืออะไร

เราไม่ได้หมายถึงแบคทีเรียเท่านั้น แต่ยังหมายถึงไวรัส สารพิษ หรือสารในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดด้วย การปนเปื้อนข้ามสามารถพิจารณาได้เมื่อสัมผัสกับอาหารที่ไม่เป็นอันตรายแต่มีไว้สำหรับกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง ตัวอย่างเช่น มันเป็นเรื่องธรรมดามาก การปนเปื้อนของกลูเตนในอาหารบางชนิดที่มีไว้สำหรับโรคเซลิแอก นอกจากนี้คุณยังสามารถค้นหาผู้ที่แพ้อาหารบางกลุ่มที่ตกเป็นเหยื่อของการปนเปื้อนข้าม สารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่คุณกินค่อนข้างอันตราย การบริโภคอาหารที่มีการปนเปื้อนอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

ความเสี่ยงต่อสุขภาพ

ความเสี่ยงด้านสุขภาพของการปนเปื้อนข้ามอาหารเป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อรับประทานอาหารดิบ นอกจากนี้ หากอาหารสุกดีหลังจากปนเปื้อนแล้ว ก็ไม่มีเหตุผลที่จะต้องกังวล

ปัญหาเริ่มต้นเมื่อ อาหารถูกกินดิบและไม่มีความเป็นไปได้ที่จะฆ่าจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่

การรับประทานอาหารที่มีการปนเปื้อนข้ามสามารถมีผลคล้ายกับการแพ้อาหาร ผู้ที่ปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์อาจมีปฏิกิริยาคล้ายกับผู้ที่แพ้กีวีหรือถั่วลิสง ดังนั้นการรับประทานอาหารที่มีการปนเปื้อนข้าม มันสามารถทำให้เกิดการอักเสบและแม้กระทั่งลมพิษ

การปนเปื้อนข้ามเป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของอาหารเป็นพิษ ดังนั้น การปนเปื้อนข้ามยังสามารถก่อให้เกิดผลกระทบที่คล้ายกับโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบอื่นๆ (ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน เป็นต้น) ปฏิกิริยาต่อพิษอาจรุนแรงขึ้นและนำไปสู่การรักษาในโรงพยาบาลทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสุขภาพของผู้มึนเมา กลุ่มเสี่ยงที่ได้รับผลกระทบจาก การปนเปื้อนข้ามด้วยวิธีนี้คือ ผู้สูงอายุ เด็ก ผู้ป่วย และสตรีมีครรภ์.

วิธีหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม

มีแนวทางปฏิบัติมากมายที่ช่วยลดหรือหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม ก่อนอื่นเราต้องพยายามแยกอาหารดิบออกจากอาหารที่ปรุงสุก เราต้องไม่ให้อาหารเหล่านี้สัมผัสกันเพื่อให้แน่ใจเสมอว่า เลือดของเนื้อแดงไม่แตะต้องอาหารอื่นใด

เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่ฐานจะล้างมือด้วยสบู่และน้ำเสมอก่อนเริ่มทำอาหาร ใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อคุณเข้าห้องน้ำมาก่อนเพื่อกำจัดแบคทีเรียที่อาจหลงเหลืออยู่ในมือของเรา ตู้เย็นและการสั่งซื้อเป็นสิ่งสำคัญ คุณต้องจำไว้ว่าการแยกประเภทอาหารในตู้เย็นและแยกประเภทอาหารที่อาจเสี่ยงต่อผู้อื่นเป็นเรื่องที่น่าสนใจ ใส่เนื้อ ปลา และสัตว์ปีกในลิ้นชักหรือถุงต่างๆ เราต้องไม่ให้พวกมันสัมผัสกับอาหารที่เหลือที่เราเก็บไว้ในตู้เย็น

เราจะเก็บเนื้อดิบไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเสมอเพื่อไม่ให้เลือดหยดและไม่ได้สัมผัสโดยตรงกับอาหารอื่น ๆ ที่อาจปนเปื้อน นอกจากนี้ ถ้าคุณสามารถใช้ภาชนะเหล่านี้กับฟอยล์อะลูมิเนียมเศษผ้าที่สะอาดได้ จะดีกว่ามาก หากคุณกำลังจะจัดการกับอาหาร ควรใช้อุปกรณ์ที่แตกต่างกันในการดูแลอาหารที่แตกต่างกัน นอกจากนี้เรายังสามารถทำความสะอาดภาชนะในเชิงลึกก่อนนำไปสัมผัสกับอาหารประเภทอื่นได้ หากคุณไม่ต้องการซื้อเครื่องใช้ทั้งสองแบบ

สิ่งสำคัญคือต้องเก็บภาชนะและภาชนะทั้งหมดให้สะอาดก่อนใช้งาน เมื่อทำความสะอาดเช็ดภาชนะที่สกปรกด้วยผ้าไม่เพียงพอต้องทำความสะอาดด้วยน้ำร้อนหรือผงซักฟอก

เมื่อเสิร์ฟอาหาร เช่น ไข่ดาวหรือไข่ลวก พยายามเอาสารตกค้างออกจากไข่ดิบ. ไข่เป็นอาหารที่ส่งการปนเปื้อนข้ามจำนวนมาก ดังนั้นจึงควรระมัดระวังเป็นพิเศษสำหรับพวกมัน

หากผ้าสกปรกด้วยเศษอาหารดิบ ให้เปลี่ยนใหม่ ประกอบสลัดในนาทีสุดท้ายและแช่เย็นส่วนผสมอย่างถูกต้องจนกว่าคุณจะทำ ทำความสะอาดห้องครัวของคุณเป็นประจำและอย่าชำระล้างเศษอาหารดิบ ทำความสะอาดห้องครัวด้วยน้ำร้อนและผงซักฟอกเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกำจัดเศษอาหารที่อาจก่อให้เกิดการปนเปื้อนข้าม

เมื่อเกิดการปนเปื้อนข้ามเกิดขึ้น

การปนเปื้อนข้ามเกิดขึ้นในหลาย ๆ สถานการณ์ในบ้านของเรา มาดูกันว่าสถานการณ์หลักที่จะเกิดขึ้นคืออะไร:

• เมื่อมือของผู้ดูแลอาหารไม่สะอาด
• หากไม่ทำความสะอาดภาชนะและพื้นผิวหลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ (เช่น เมื่อทำความสะอาดเครื่องบดเนื้อไม่ดีก่อนตัดอาหารอื่นๆ)
• เมื่อแมลงหรือหนูสัมผัสกับอาหาร
• เมื่อวัตถุดิบสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ปรุงสุกหรือพร้อมรับประทาน
• หากสินค้าบรรจุหีบห่อถูกเก็บไว้โดยไม่มีฝา

การปนเปื้อนของอาหารที่เป็นปัญหาเกิดขึ้นในสองขั้นตอน หนึ่งอยู่ระหว่างการเตรียมอาหาร และอีกส่วนหนึ่งอยู่ระหว่างการจัดเก็บ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมอาหาร อาหารอาจปนเปื้อนด้วยมือ ช้อนส้อม และอุปกรณ์ที่สกปรก ไม่เพียงแค่นั้น แต่นิสัยที่ไม่ดี เช่น การสูบบุหรี่ การเคี้ยวหมากฝรั่ง และการรับประทานอาหารในหรือใกล้สถานที่เตรียมอาหารก็สามารถปล่อยสารที่สามารถเข้าไปในอาหารและทำให้เกิดการปนเปื้อนข้ามได้

หากไม่แยกเก็บ แบคทีเรียในอาหารดิบอาจปนเปื้อนอาหารที่ปรุงสุกหรือเตรียมพร้อมรับประทาน รวมทั้งอาหารดิบที่แตกต่างกัน เช่น เนื้อสัตว์และปลา ตามหลักการแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นและตู้แช่แข็งที่แตกต่างกัน แต่สามารถเก็บไว้ในส่วนต่างๆ ของตู้เย็นเดียวกันได้ ในกรณีนี้ควรป้อนอาหารดิบจากส่วนต่ำสุดเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวที่หยดลงมาทำให้เกิดการปนเปื้อน

โดยทั่วไป อาหารควรเก็บไว้ในภาชนะที่ล้างทำความสะอาดได้ซึ่งทำจากวัสดุปลอดสารพิษ และปิดหรือห่อด้วยพลาสติก

ฉันหวังว่าด้วยข้อมูลนี้ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการปนเปื้อนข้ามและวิธีหลีกเลี่ยง