Zagotovo ste že kdaj slišali za navzkrižna okuženost. To je način sklicevanja na bakterije, ki gredo z ene površine na drugo bodisi z neposrednim ali posrednim stikom. Na primer, lahko prehajajo iz ene hrane v drugo, iz posode, s površine živila, iz našega telesa itd. Ta navzkrižna kontaminacija nam lahko predstavlja težavo pri pridobivanju virusa in bakterij in je ponavadi ena glavnih resnih težav pri odzivanju na ljudi s celiakijo.
V tem članku vam bomo povedali vse, kar morate vedeti o navzkrižni kontaminaciji in kako se ji izogniti.
Kaj je navzkrižna kontaminacija
Ne mislimo samo na bakterije, temveč tudi na viruse, toksine ali snovi v čistilnem izdelku. Navzkrižno kontaminacijo lahko upoštevamo tudi pri stiku z živili, ki niso nevarna, vendar so namenjena določeni skupini. Na primer, zelo pogosta je okužba z glutenom nekaterih živil, ki so namenjena celiakiji. Najdete lahko tudi nekatere ljudi z alergijami na hrano, ki so žrtve navzkrižne kontaminacije. Alergeni v hrani, ki jo jeste, so precej nevarni. Uživanje kontaminirane hrane lahko privede do zastrupitve s hrano.
Tveganja za zdravje
Tveganja za zdravje zaradi navzkrižne kontaminacije hrane so še posebej nevarna pri uživanju surove hrane. Tudi če se hrana po kontaminaciji dobro kuha, ni razloga za skrb.
Težava se začne, ko hrano uživamo surovo in ni možnosti, da bi uničili mikroorganizme, ki jo naseljujejo.
Uživanje navzkrižno kontaminirane hrane ima lahko podobne učinke kot alergije na hrano. Osebe, okužene s tem mikroorganizmom, lahko doživijo podobne reakcije kot tiste, ki so alergične na kivi ali arašide. Zato zaužitje navzkrižno kontaminirane hrane lahko povzroči vnetje in celo koprivnico.
Navzkrižna kontaminacija je eden najpogostejših vzrokov zastrupitve s hrano. Zato lahko navzkrižna kontaminacija povzroči podobne učinke kot drugi gastroenteritis (driska, slabost, bruhanje itd.). Glede na zdravje zastrupljene osebe je reakcija na zastrupitev lahko hujša in povzroči hospitalizacijo. Skupine tveganja, na katere vpliva navzkrižna kontaminacija na ta način so starejši, otroci, bolniki in nosečnice.
Kako se izogniti navzkrižni kontaminaciji
Obstajajo številne prakse, ki služijo zmanjšanju ali preprečevanju navzkrižne kontaminacije. Najprej moramo vedno poskusiti ločiti surovo hrano od tiste, ki je kuhana kuhana. Ne smemo dovoliti, da ta živila pridejo v stik, da bi to vedno zagotovili kri rdečega mesa se ne dotika nobene druge hrane.
Zanimivo je, da osnovo vedno začnemo z milom in vodo, preden začnemo kuhati. Bodite posebno pozorni, ko ste že šli na stranišče, da odstranite bakterije, ki so morda ostale v naših rokah. Pomemben je hladilnik in njegov vrstni red. Upoštevati morate, da je zanimivo hrano razvrstiti v hladilnik in ločiti hrano, ki lahko ogrozi druge. Meso, ribe in perutnino položite v različne predale ali vrečke. Ne smemo jim dovoliti, da pridejo v stik z ostalo hrano, ki jo hranimo v hladilniku.
Surovo meso bomo vedno hranili v hermetično zaprtih posodah, da kri ne kaplja in ne pride v neposreden stik z drugo hrano, ki bi jo lahko onesnažila. Če lahko uporabite te posode s čisto krpo iz aluminijaste folije, je to veliko bolje. Če boste ravnali s hrano, je za zdravljenje različnih živil zaželeno uporabljati različne pripomočke. Pribor lahko tudi globinsko očistimo, preden ga damo v stik z drugimi vrstami živil, če ne želite toliko kupovati različnih pripomočkov.
Pred uporabo je pomembno, da so vse posode in pripomočki čisti. Pri čiščenju ni dovolj, da umazane posode obrišete s krpo, očistiti jih morate z vročo vodo ali celo detergentom.
Ko strežete hrano, kot so ocvrta jajca ali poširana jajca, poskusite odstraniti ostanke iz surovih jajc. Jajca so živilo, ki prenaša veliko navzkrižne kontaminacije, zato je priporočljivo, da z njimi sprejmete skrajne previdnostne ukrepe.
Če je krpa umazana z ostanki surove hrane, jo zamenjajte. Solato sestavi v zadnjem trenutku in sestavine pravilno shrani v hladilniku, dokler ne storiš. Redno sanirajte kuhinjo in se ne zadovoljite s čiščenjem ostankov surove hrane. Očistite kuhinjo z vročo vodo in detergentom, da zagotovite odstranitev vseh ostankov hrane, ki lahko povzročijo navzkrižno kontaminacijo.
Ko pride do navzkrižne kontaminacije
Navzkrižna kontaminacija se zgodi v mnogih vsakdanjih situacijah v našem domu. Poglejmo, kateri so glavni scenariji, da se bo zgodil:
- Kadar roke oskrbovalcev s hrano niso čiste.
- Če pripomočkov in površin po končanem postopku ne očistite (na primer, če sekljalnik ni dobro očiščen pred rezanjem drugih živil).
- Ko žuželke ali glodalci pridejo v stik s hrano.
- Ko surovi izdelki pridejo v stik s kuhanimi ali pripravljenimi izdelki.
- Če je pakiran izdelek shranjen brez pokrova.
Ta kontaminacija zadevne hrane poteka v dveh procesih. Eno je med pripravo hrane, drugo pa med skladiščenjem. Med postopkom priprave hrane se lahko hrana onesnaži z umazanimi rokami, pripomočki in opremo. Ne samo to, tudi slabe navade, kot so kajenje, žvečenje žvečilnih gumijev in prehranjevanje v obratih za pripravo hrane ali v njihovi bližini, lahko sproščajo snovi, ki lahko pridejo v hrano in povzročijo navzkrižno kontaminacijo.
Če jih bakterije v surovi hrani ne shranjujejo ločeno, lahko onesnažijo kuhano ali pripravljeno pripravljeno hrano, pa tudi surovo hrano, ki se med seboj razlikuje, na primer meso in ribe. V idealnem primeru bi jih morali hraniti v različnih hladilnikih in zamrzovalnikih, lahko pa jih shranite tudi v različnih delih istega hladilnika. V tem primeru mora surova hrana vstopiti od najnižjega dela, da prepreči onesnaženje kapljajoče tekočine.
Na splošno je treba hrano vedno hraniti v pralnih posodah iz nestrupenih materialov in pokriti ali prekriti s plastično folijo.
Upam, da boste s temi informacijami izvedeli več o navzkrižni kontaminaciji in kako se ji izogniti.