Určite ste už niekedy počuli o krížová kontaminácia. Je to spôsob označovania baktérií, ktoré prechádzajú z jedného povrchu na druhý priamym alebo nepriamym kontaktom. Môžu napríklad prechádzať z jednej potraviny do druhej, z riadu, z povrchu potraviny, z nášho tela atď. Táto krížová kontaminácia môže byť pre nás problémom pri získavaní vírusov a baktérií a je zvyčajne jedným z hlavných závažných problémov reakcie na ľudí s celiakiou.
V tomto článku vám povieme všetko, čo potrebujete vedieť o krížovej kontaminácii a o tom, ako by ste sa jej mali vyhnúť.
Čo je to krížová kontaminácia
Nemáme na mysli iba baktérie, ale aj vírusy, toxíny alebo látky v čistiacom produkte. O krížovej kontaminácii možno uvažovať aj pri kontakte s potravinami, ktoré nie sú nebezpečné, ale sú určené pre konkrétnu skupinu. Napríklad je to veľmi bežné kontaminácia niektorých potravín, ktoré sú určené pre celiatikov, lepkom. Môžete tiež nájsť ľudí s potravinovými alergiami, ktorí sú obeťami krížovej kontaminácie. Alergény v potravinách, ktoré konzumujete, sú dosť nebezpečné. Konzumácia kontaminovanej potraviny môže viesť k otrave jedlom.
Zdravotné riziká
Zdravotné riziká krížovej kontaminácie potravín sú obzvlášť nebezpečné pri konzumácii surových potravín. Ak sa jedlo po kontaminácii dobre varí, nie je dôvod na obavy.
Problém začína, keď jedlo sa konzumuje surové a neexistuje možnosť usmrtenia mikroorganizmov, ktoré ho obývajú.
Konzumácia krížovo kontaminovaných potravín môže mať podobné účinky ako potravinové alergie. Ľudia kontaminovaní týmto mikroorganizmom môžu mať podobné reakcie ako tí, ktorí sú alergickí na kivi alebo arašidy. Preto požitie krížovo kontaminovaných potravín môže spôsobiť zápal a dokonca aj žihľavku.
Krížová kontaminácia je jednou z najbežnejších príčin otravy jedlom. Preto môže krížová kontaminácia spôsobiť podobné účinky ako iná gastroenteritída (hnačka, nevoľnosť, vracanie atď.). V závislosti od zdravotného stavu intoxikovanej osoby môže byť reakcia na otravu závažnejšia a môže viesť k hospitalizácii. Rizikové skupiny ovplyvnené krížovou kontamináciou sú týmto spôsobom staršie osoby, deti, pacienti a tehotné ženy.
Ako zabrániť krížovej kontaminácii
Existuje mnoho postupov, ktoré slúžia na zníženie alebo zabránenie krížovej kontaminácii. Prvá vec, ktorú musíme urobiť, je vždy sa pokúsiť oddeliť surovú stravu od tej, ktorá sa varí varená. Nesmieme dovoliť, aby tieto potraviny prišli do styku, aby sme to vždy zaistili krv červeného mäsa sa nedotýka žiadneho iného jedla.
Je zaujímavé, že podstavec vždy pred začatím varenia podáte mydlom a vodou. Buďte zvlášť opatrní, keď ste predtým išli na toaletu, aby ste odstránili baktérie, ktoré nám mohli zostať na rukách. Dôležitá je chladnička a jej poradie. Musíte mať na pamäti, že je zaujímavé klasifikovať potraviny v chladničke a separovať tie, ktoré môžu ohroziť ostatných. Mäso, ryby a hydinu vložte do rôznych zásuviek alebo vrecúšok. Nesmieme im dovoliť prísť do styku so zvyškom potravín, ktoré uchovávame v chladničke.
Surové mäso budeme vždy držať v hermeticky uzavretých nádobách, aby nekvapkala krv a neprichádzala do priameho styku s inými potravinami, ktoré by ju mohli kontaminovať. Tiež, ak môžete tieto nádoby používať s čistou handrovou hliníkovou fóliou, je to oveľa lepšie. Ak idete manipulovať s potravinami, je lepšie použiť rôzne náradie na ošetrenie rôznych jedál. Tiež môžeme riad vyčistiť do hĺbky pred kontaktom s inými druhmi potravín, ak už nemusíte toľko nakupovať rôzne náradie.
Pred použitím je dôležité udržiavať všetky nádoby a náradie čisté. Pri čistení nestačí utrieť špinavý riad handričkou, musí sa čistiť horúcou vodou alebo dokonca saponátom.
Pri podávaní jedál, ako sú praženica alebo vajcia, pokúste sa odstrániť zvyšky zo surových vajec. Vajcia sú potravinou, ktorá prenáša veľa krížovej kontaminácie, preto je vhodné proti nim podniknúť mimoriadne preventívne opatrenia.
Ak je tkanina znečistená zvyškami surových potravín, vymeňte ju. Zostavte šalát na poslednú chvíľu a ingrediencie poriadne vložte do chladničky, kým tak neurobíte. Pravidelne dezinfikujte kuchyňu a neuspokojte sa s čistením zvyškov surovej stravy. Kuchyňu vyčistite horúcou vodou a saponátom, aby ste odstránili všetky zvyšky potravín, ktoré môžu spôsobiť krížovú kontamináciu.
Keď dôjde ku krížovej kontaminácii
Krížová kontaminácia sa vyskytuje v mnohých každodenných situáciách v našom dome. Pozrime sa, aké sú hlavné scenáre jej uskutočnenia:
- Keď ruky obsluhujúcich jedlo nie sú čisté.
- Ak riad a povrch nie sú po dokončení procesu vyčistené (napríklad keď mlynček nie je dobre vyčistený pred krájaním iných potravín).
- Pri kontakte hmyzu alebo hlodavcov s potravinami.
- Pri kontakte surových výrobkov s varenými alebo hotovými výrobkami.
- Ak je zabalený výrobok skladovaný bez veka.
Táto kontaminácia príslušnej potraviny sa uskutočňuje v dvoch procesoch. Jeden je počas prípravy jedla a druhý počas skladovania. Počas procesu prípravy jedla môžu byť potraviny kontaminované špinavými rukami, náradím a vybavením. Nielen to, ale zlé návyky, ako je fajčenie, žuvanie žuvačiek a stravovanie v zariadeniach na prípravu jedla alebo v jeho blízkosti, môžu tiež uvoľňovať látky, ktoré sa môžu dostať do potravy a spôsobiť krížovú kontamináciu.
Ak nie sú skladované oddelene, môžu baktérie v surových potravinách kontaminovať varené alebo pripravené jedlá na priamu konzumáciu, ako aj surové potraviny, ktoré sa navzájom líšia, napríklad mäso a ryby. V ideálnom prípade by mali byť skladované v rôznych chladničkách a mrazničkách, ale môžu byť tiež skladované v rôznych častiach tej istej chladničky. V takom prípade by mala surová strava vstupovať z najnižšej časti, aby sa zabránilo kontaminácii kvapkajúcej kvapaliny.
Všeobecne možno povedať, že potraviny by sa mali vždy skladovať v umývateľných nádobách vyrobených z netoxických materiálov a zakryté alebo zakryté plastovým obalom.
Dúfam, že s týmito informáciami sa dozviete viac o krížovej kontaminácii a o tom, ako jej zabrániť.