Contaminare încrucișată

contaminare încrucișată

Cu siguranță ați auzit vreodată de contaminare încrucișată. Este un mod de a se referi la bacteriile care merg de la o suprafață la alta, fie prin contact direct, fie indirect. De exemplu, pot trece de la un aliment la altul, de la o ustensilă, de la suprafața unui aliment, din corpul nostru etc. Această contaminare încrucișată poate fi o problemă pentru noi pentru a obține virusul și bacteriile și este de obicei una dintre principalele probleme grave de reacție la persoanele cu boală celiacă.

În acest articol vă vom spune tot ce trebuie să știți despre contaminarea încrucișată și cum ar trebui să o evitați.

Ce este contaminarea încrucișată

contaminarea încrucișată în alimente

Nu ne referim doar la bacterii, ci și la viruși, toxine sau substanțe dintr-un produs de curățare. Contaminarea încrucișată poate fi luată în considerare și atunci când contactați alimente care nu sunt periculoase, dar sunt pentru un anumit grup. De exemplu, este foarte frecvent contaminarea cu gluten a unor alimente care sunt pentru celiaci. De asemenea, puteți găsi unele persoane cu alergii alimentare care sunt victime ale contaminării încrucișate. Alergenii din alimentele pe care le consumați sunt destul de periculoase. Consumul unui aliment care a fost contaminat poate duce la intoxicații alimentare.

Riscuri de sanatate

ustensile murdare

Riscurile pentru sănătate ale contaminării încrucișate cu alimente sunt deosebit de periculoase atunci când se consumă alimente crude. De asemenea, dacă mâncarea se gătește bine după ce a fost contaminată, nu există motive de îngrijorare.

Problema începe când mâncarea este consumată crudă și nu există posibilitatea de a ucide microorganismele care o locuiesc.

Consumul de alimente contaminate încrucișat poate avea efecte similare alergiilor alimentare. Persoanele contaminate cu acest microorganism pot experimenta reacții similare cu cele care sunt alergice la kiwi sau arahide. Prin urmare, ingestia de alimente contaminate încrucișat poate provoca inflamații și chiar urticarie.

Contaminarea încrucișată este una dintre cele mai frecvente cauze de intoxicație alimentară. Prin urmare, contaminarea încrucișată poate produce, de asemenea, efecte similare cu alte gastroenterite (diaree, greață, vărsături etc.). În funcție de starea de sănătate a persoanei intoxicate, reacția la otrăvire poate fi mai severă și poate duce la spitalizare. Grupurile de risc afectate de contaminarea încrucișată în acest mod sunt persoanele în vârstă, copiii, pacienții și femeile însărcinate.

Cum să evitați contaminarea încrucișată

evita contaminarea alimentelor

Există numeroase practici care servesc la reducerea sau evitarea contaminării încrucișate. Primul dintre toate ce trebuie să facem este să încercăm întotdeauna să separăm alimentele crude de cele care sunt gătite gătite. Nu trebuie să permitem acestor alimente să intre în contact pentru a ne asigura întotdeauna acest lucru sângele cărnii roșii nu atinge niciun alt aliment.

Este interesant ca baza să aibă întotdeauna mâinile cu apă și săpun înainte de a începe să gătească. Aveți grijă deosebită când ați fost la toaletă înainte pentru a elimina bacteriile care ar fi putut rămâne pe mâinile noastre. Frigiderul și ordinea acestuia sunt importante. Trebuie să aveți în vedere că este interesant să clasificați alimentele în frigider și să le separați pe cele care pot pune pe alții în pericol. Puneți carne, pește și carne de pasăre în diferite sertare sau pungi. Nu trebuie să le permitem să intre în contact cu restul alimentelor pe care le păstrăm în frigider.

Vom păstra întotdeauna carnea crudă în recipiente închise ermetic, astfel încât sângele să nu picure și să nu intre în contact direct cu alte alimente care ar putea să o contamineze. De asemenea, dacă puteți folosi aceste recipiente cu o folie de aluminiu curată, este mult mai bine. Dacă aveți de gând să mânuiți alimente, este de preferat să folosiți diferite ustensile pentru a trata diferite alimente. De asemenea, putem curăța ustensilele în profunzime înainte de a le pune în contact cu alte tipuri de alimente dacă nu doriți să cumpărați atât de multe ustensile.

Este important să păstrați toate recipientele și ustensilele curate înainte de utilizare. La curățare, nu este suficient să ștergeți ustensilele murdare cu o cârpă, acestea trebuie curățate cu apă fierbinte sau chiar cu detergent.

Când se servesc alimente precum ouă prăjite sau ouă pocate, încercați să îndepărtați reziduurile din ouă crude. Ouăle sunt un aliment care transmite multă contaminare încrucișată, de aceea este recomandabil să luați măsuri extreme de precauție împotriva lor.

Dacă cârpa este murdară cu reziduuri de alimente crude, înlocuiți-o. Asamblați salata în ultimul moment și puneți la frigider ingredientele în mod corespunzător până când faceți acest lucru. Igienizați-vă în mod regulat bucătăria și nu vă mulțumiți cu curățarea reziduurilor de alimente crude. Curățați bucătăria cu apă fierbinte și detergent pentru a vă asigura că toate reziduurile de alimente care pot provoca contaminarea încrucișată sunt eliminate.

Când apare contaminarea încrucișată

Contaminarea încrucișată are loc în multe situații de zi cu zi din casa noastră. Să vedem care sunt principalele scenarii pentru ca acesta să aibă loc:

  • Când mâinile manipulatorilor de alimente nu sunt curate.
  • Dacă ustensilele și suprafețele nu sunt curățate după finalizarea unui proces (de exemplu, când mașina de tocat nu este curățată bine înainte de a tăia alte alimente).
  • Când insectele sau rozătoarele vin în contact cu alimentele.
  • Când produsele crude intră în contact cu produse gătite sau gata de consum.
  • Dacă produsul ambalat este depozitat fără capac.

Această contaminare a alimentelor în cauză are loc în două procese. Una este în timpul pregătirii alimentelor, iar cealaltă este în timpul depozitării. În timpul procesului de preparare a alimentelor, alimentele se pot contamina cu mâinile murdare, ustensile și echipamente. Nu numai asta, dar obiceiurile proaste, cum ar fi fumatul, guma de mestecat și mâncarea în sau lângă facilitățile de preparare a alimentelor, pot elibera, de asemenea, substanțe care pot pătrunde în alimente și pot provoca contaminarea încrucișată.

Dacă nu sunt depozitate separat, bacteriile din alimentele crude pot contamina alimentele gătite sau preparate gata de consum, precum și alimentele crude care sunt diferite între ele, cum ar fi carnea și peștele. În mod ideal, acestea ar trebui depozitate în diferite frigidere și congelatoare, dar pot fi depozitate și în diferite părți ale aceluiași frigider. În acest caz, alimentele crude ar trebui să intre din partea inferioară pentru a preveni contaminarea lichidului care picură.

În general, alimentele trebuie păstrate întotdeauna în recipiente lavabile din materiale netoxice și acoperite sau acoperite cu folie de plastic.

Sper că cu aceste informații puteți afla mai multe despre contaminarea încrucișată și cum să o evitați.


Fii primul care comenteaza

Lasă comentariul tău

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

*

  1. Responsabil pentru date: Miguel Ángel Gatón
  2. Scopul datelor: Control SPAM, gestionarea comentariilor.
  3. Legitimare: consimțământul dvs.
  4. Comunicarea datelor: datele nu vor fi comunicate terților decât prin obligație legală.
  5. Stocarea datelor: bază de date găzduită de Occentus Networks (UE)
  6. Drepturi: în orice moment vă puteți limita, recupera și șterge informațiile.