La gente cada vez escucha más sobre los productos de kilómetro cero, y aunque tengas más o menos ideas sobre lo que significan este tipo de artículos cuando los mencionas en una conversación, probablemente tengas algunas dudas sobre cómo conseguirlos o encontrarlos. Estos productos son llamados productos de proximidad o de kilómetro cero. La importancia de estos productos es bastante alta si tenemos en cuenta el cuidado del medio ambiente.
Por ello, vamos a dedicar este artículo a contarte todo lo que necesita saber sobre los productos de proximidad, cómo conseguirlos, qué características tienes y ventajas.
Índice
Características principales
Los productos de km 0 también se denominan productos de proximidad porque su principal característica se basa en la corta distancia entre el lugar de su producción o recogida y el punto de venta o consumo final.
El aumento del consumo de estos productos se ha relacionado con el movimiento Slow Food. Este movimiento defiende la idea de comprar y consumir alimentos teniendo en cuenta la sostenibilidad, el cuidado del medio ambiente, el comercio justo y un compromiso ético con los productores y artesanos de nuestro entorno.
Para que un artículo sea considerado producto Km 0 debe cumplir una serie de requisitos. Por lo tanto, su producción y consumo debe estar dentro de los 100 km. Estos productos locales deben ser de temporada y orgánicos. Además, ya sea que se trate de producción o transporte y distribución, se deben seguir políticas y medidas de protección ambiental.
Debido a estas características, las ventajas de los productos locales incluyen la reducción de las emisiones contaminantes del transporte y la reducción de la contaminación porque no se utilizan productos artificiales o químicos en su fabricación. Con todo esto, también se puede conseguir una alimentación más sana comiendo más productos naturales. Además, la economía promovida es más equitativa y solidaria ya que dinamiza la agricultura, la ganadería y la economía local.
Productos de proximidad en el supermercado
Cada uno de nosotros puede obtener productos de proximidad como miel, huevos, verduras, etc. comprándolos directamente a cooperativas, bodegas, mercados locales o pequeños productores ubicados a menos de 100 km de donde vivimos.
Pero no siempre tenemos tales opciones, por lo que es necesario distinguir cómo encontrar productos locales en los supermercados. La forma más fácil de hacer esto es mirar las etiquetas, ya que a menudo tienen insignias que ayudan a diferenciarlas de otras etiquetas. Suele ser un símbolo gráfico que lo identifica como un producto Km 0 o un producto de proximidad.
Sin embargo, estos productos locales aún no cuentan con un sello oficial específico, aunque algunas comunidades autónomas están comenzando a regularlos. Por ello, cada empresa o asociación de productores utiliza en su etiqueta las instrucciones que estime más convenientes. Asimismo, en los puestos de los mercados o restaurantes encontrarás distintivos que indican la procedencia de sus productos. En cualquier caso, revisa las etiquetas de los productos para saber de dónde vienen, ya que esto debe detallarse fácilmente, y elige siempre los más cercanos a donde los compraste.
Razones por las que consumir productos de proximidad
Las razones más obvias para elegir tales productos son la calidad y la salud. En primer lugar, el intervalo de tiempo entre la cosecha y el consumo se reduce mucho, por lo que las propiedades del alimento se mantienen casi inalterables. Por ejemplo, la fruta local estará fresca y en el momento óptimo de maduración, manteniendo así todas sus cualidades organolépticas.
Y, si bien no es 100% seguro que todos los productos locales sean más saludables que otros, está claro que tenemos más conocimiento y control sobre su procedencia. Entonces hay una doble vigilancia: reguladores y consumidores. En general, todo esto se traduce en un mayor aporte nutricional, un sabor más sano y más fuerte.
En segundo lugar, hay razones ambientales muy importantes. Este tipo de productos son más sostenibles porque se consumen menos recursos naturales y combustibles en el transporte. Slow Food reducirá la huella ecológica a largo plazo. En otras palabras, el tonelaje de dióxido de carbono (principalmente causante del cambio climático) emitido a la atmósfera se ha reducido considerablemente.
Finalmente, encontramos las razones económicas. En principio, menores costos de envío e intermediación deberían garantizar mejores precios para los consumidores. Y, si aún no se materializa en todos los casos, es porque la demanda aún debe aumentar más para que la oferta aumente y los precios se equilibren.
Pero, además, apostar y promocionar los productos de temporada y de proximidad también significa apoyar económicamente a las economías más cercanas y locales, apoyando así a los territorios donde conviven consumidores y productores. Por todas estas razones, podemos decir que los productos locales contribuyen al bienestar personal y al bienestar social.
Diferencias con productos ecológicos y de temporada
La sandía es mejor en verano, los caquis en otoño y las alcachofas en invierno, por no hablar de las fresas, que tienen el color de la primavera. A eso se refiere el producto de temporada, porque la mejor ensalada de tomate es la que se ha hecho con piezas de tomates maduras con el calor. Por supuesto, las personas que decidan hacer esto terminarán encontrando melones en invierno, quizás en un supermercado cercano, pero tienen que saber que el producto no será tan natural: o viene del otro lado del mundo (ya no es local), o no respeta el ciclo natural de la tierra.
Los productos de temporada saben mejor y son más saludables. Como resultado, el Departamento de Agricultura ha emitido mensualmente las correspondientes pautas de frutas y verduras para promover hábitos alimentarios adecuados. Y por consistencia, si es de temporada, es más barato.
Un producto ecológico («ecológico», orgánico o biológico, como significa lo mismo) es un producto obtenido después de observar parámetros reglamentarios que respetan el medio ambiente. La UE establece reglas que controlan la biometría para demostrar que se cumplen. Desde la siembra hasta el mejoramiento, pasando por el manejo, procesamiento o empaque, considere todo el proceso para otorgar etiquetas que informen a los consumidores.
¿Son mejores los productos orgánicos? Hay teorías al respecto, pero nada ha sido probado. ¿Es más caro? Sí, porque el productor tiene que ser más estricto en el método. Las ventajas básicas son respetar el medio ambiente, no utilizar productos químicos, valorar a los animales y adaptarse a los ciclos naturales.
Una filosofía similar a la temporalidad y la proximidad, aunque los tres rasgos «verdes» no tienen por qué ir juntos. No se trata de ser agresivo, se trata de ser constante a la hora de llenar la canasta. Algunos productos son frescos y, por lo general, se obtienen cerca. En el tercer caso, quizás sean ecológicas y de lo más respetuosas con el medio ambiente. De hecho, trabajar por la sostenibilidad ambiental y ambiental rural es una apuesta por un futuro que nos involucra a todos.