Na pewno kiedykolwiek słyszałeś o zakażenie krzyżowe. Jest to sposób na określenie bakterii, które przechodzą z jednej powierzchni na drugą poprzez bezpośredni lub pośredni kontakt. Na przykład mogą przechodzić z jednego jedzenia na drugie, z naczynia, z powierzchni jedzenia, z naszego ciała itp. To zanieczyszczenie krzyżowe może stanowić dla nas problem z zarażeniem wirusem i bakteriami i jest zwykle jednym z głównych poważnych problemów związanych z reakcją osób z celiakią.
W tym artykule powiemy Ci wszystko, co musisz wiedzieć o skażeniu krzyżowym i jak go unikać.
Co to jest zanieczyszczenie krzyżowe
Mamy na myśli nie tylko bakterie, ale także wirusy, toksyny czy substancje zawarte w środku czyszczącym. Zanieczyszczenie krzyżowe można również rozważyć w przypadku kontaktu z żywnością, która nie jest niebezpieczna, ale jest przeznaczona dla określonej grupy. Na przykład jest to bardzo powszechne zanieczyszczenie glutenem niektórych produktów spożywczych przeznaczonych dla celiakii. Możesz również znaleźć osoby z alergiami pokarmowymi, które są ofiarami zakażenia krzyżowego. Alergeny w jedzeniu, które spożywasz, są dość niebezpieczne. Spożywanie skażonej żywności może prowadzić do zatrucia pokarmowego.
Zagrożenia dla zdrowia
Ryzyko zdrowotne wynikające z zanieczyszczenia krzyżowego żywności jest szczególnie niebezpieczne podczas spożywania surowej żywności. Ponadto, jeśli żywność dobrze się gotuje po skażeniu, nie ma powodu do zmartwień.
Problem zaczyna się, gdy żywność jest spożywana na surowo i nie ma możliwości zabicia żyjących w niej mikroorganizmów.
Spożywanie skażonej krzyżowo żywności może mieć skutki podobne do alergii pokarmowych. Osoby skażone tym drobnoustrojem mogą odczuwać reakcje podobne do tych, które są uczulone na kiwi lub orzeszki ziemne. Dlatego spożywanie żywności skażonej krzyżowo może powodować stany zapalne, a nawet pokrzywkę.
Zanieczyszczenie krzyżowe jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych. W związku z tym zanieczyszczenie krzyżowe może również wywoływać skutki podobne do innych nieżytów żołądka i jelit (biegunka, nudności, wymioty itp.). W zależności od stanu zdrowia osoby zatrutej reakcja na zatrucie może być cięższa i prowadzić do hospitalizacji. Grupy ryzyka dotknięte zanieczyszczeniem krzyżowym w ten sposób są osoby starsze, dzieci, pacjenci i kobiety w ciąży.
Jak uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego
Istnieje wiele praktyk służących ograniczeniu lub unikaniu zanieczyszczenia krzyżowego. Przede wszystkim, co musimy zrobić, to zawsze starać się oddzielić surową żywność od tych, które są ugotowane i ugotowane. Nie możemy dopuścić do kontaktu tych produktów spożywczych, aby zawsze mieć pewność, że krew czerwonego mięsa nie dotyka żadnego innego jedzenia.
Ciekawe, że podstawa zawsze należy myć mydłem i wodą przed rozpoczęciem gotowania. Zachowaj szczególną ostrożność, gdy wcześniej poszedłeś do toalety, aby wyeliminować bakterie, które mogły pozostać na naszych rękach. Ważna jest lodówka i jej kolejność. Należy pamiętać, że ciekawie jest klasyfikować żywność w lodówce i oddzielać te, które mogą narażać innych na niebezpieczeństwo. Umieść mięso, ryby i drób w różnych szufladach lub torebkach. Nie możemy pozwolić im na kontakt z resztą żywności, którą przechowujemy w lodówce.
Surowe mięso zawsze będziemy przechowywać w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, aby krew nie kapała i nie wchodziła w bezpośredni kontakt z inną żywnością, która mogłaby ją zanieczyścić. Ponadto, jeśli możesz używać tych pojemników z czystą szmacianą folią aluminiową, jest to znacznie lepsze. Jeśli masz zamiar obchodzić się z żywnością, lepiej jest używać różnych przyborów do obróbki różnych produktów spożywczych. Możemy również dokładnie wyczyścić naczynia przed kontaktem z innymi rodzajami żywności, jeśli nie chcesz tak dużo kupować różnych naczyń.
Ważne jest, aby wszystkie pojemniki i przybory były czyste przed użyciem. Podczas czyszczenia nie wystarczy przetrzeć zabrudzonymi naczyniami szmatką, należy je czyścić gorącą wodą lub nawet detergentem.
Podczas serwowania potraw, takich jak jajka sadzone lub jajka w koszulce, spróbuj usunąć pozostałości z surowych jaj. Jajka są pokarmem, który przenosi wiele zakażeń krzyżowych, dlatego wskazane jest podjęcie wobec nich ekstremalnych środków ostrożności.
Jeśli szmatka jest zabrudzona resztkami surowej żywności, wymień ją. Zbierz sałatkę w ostatniej chwili i odpowiednio wstaw składniki do lodówki, aż to zrobisz. Regularnie dezynfekuj kuchnię i nie zadowalaj się sprzątaniem resztek surowej żywności. Umyj kuchnię gorącą wodą i detergentem, aby usunąć wszystkie resztki jedzenia, które mogą powodować zanieczyszczenie krzyżowe.
Kiedy występuje zanieczyszczenie krzyżowe
Zakażenie krzyżowe ma miejsce w wielu codziennych sytuacjach w naszym domu. Zobaczmy, jakie są główne scenariusze, w których to nastąpi:
- Gdy ręce osób zajmujących się żywnością nie są czyste.
- Jeśli naczynia i powierzchnie nie są czyszczone po zakończeniu procesu (na przykład, gdy maszynka do mięsa nie jest dobrze wyczyszczona przed krojeniem innych produktów spożywczych).
- Gdy owady lub gryzonie wchodzą w kontakt z żywnością.
- Gdy surowe produkty wchodzą w kontakt z produktami gotowanymi lub gotowymi do spożycia.
- Jeśli zapakowany produkt jest przechowywany bez pokrywki.
To zanieczyszczenie omawianej żywności odbywa się w dwóch procesach. Jeden jest podczas przygotowywania żywności, a drugi podczas przechowywania. Podczas procesu przygotowywania żywności żywność może zostać zanieczyszczona brudnymi rękami, naczyniami i sprzętem. Nie tylko to, ale złe nawyki, takie jak palenie, żucie gumy i jedzenie w miejscach przygotowywania żywności lub w ich pobliżu, mogą również uwalniać substancje, które mogą dostać się do żywności i spowodować zanieczyszczenie krzyżowe.
Jeśli nie są przechowywane oddzielnie, bakterie w surowej żywności mogą zanieczyścić ugotowaną lub przygotowaną gotową do spożycia żywność, a także surową żywność, która różni się od siebie, np. mięso i ryby. Najlepiej byłoby, gdyby były przechowywane w różnych lodówkach i zamrażarkach, ale można je również przechowywać w różnych częściach tej samej lodówki. W takim przypadku surowa żywność powinna wchodzić od najniższej części, aby kapiąca ciecz nie spowodowała zanieczyszczenia.
Ogólnie rzecz biorąc, żywność powinna być zawsze przechowywana w zmywalnych pojemnikach wykonanych z nietoksycznych materiałów i przykrytych lub przykrytych folią.
Mam nadzieję, że dzięki tym informacjom możesz dowiedzieć się więcej o zanieczyszczeniu krzyżowym i sposobach jego unikania.