確かにあなたは今まで聞いたことがあります 交差汚染. これは、直接または間接的な接触によって、ある表面から別の表面に移動する細菌を指す方法です。 たとえば、ある食品から別の食品へ、調理器具から、食品の表面から、私たちの体からなどに移動します。 この交差汚染は、私たちがウイルスや細菌に感染する可能性があり、通常、セリアック病の人々への反応の主要な深刻な問題の XNUMX つです。
この記事では、クロスコンタミネーションについて知っておくべきことと、それを避ける方法について説明します。
交差汚染とは
ここでは、細菌だけでなく、ウイルス、毒素、または洗浄剤に含まれる物質も指します。 危険ではないが特定のグループ向けの食品に接触する場合にも、交差汚染を考慮することができます。 たとえば、それは非常に一般的です セリアック病のためのいくつかの食品のグルテン汚染。 また、交差汚染の犠牲になっている食物アレルギーを持つ人もいます。 食べ物に含まれるアレルゲンは非常に危険です。 汚染された食品を摂取すると、食中毒を引き起こす可能性があります。
健康リスク
食品の交差汚染による健康上のリスクは、生の食品を食べるときに特に危険です。 また、汚染された食品がうまく調理されていれば、心配する必要はありません。
問題は次のときに始まります 食品は生で食べられ、そこに生息する微生物を殺す可能性はありません。
交差汚染された食品を食べると、食物アレルギーに似た影響を与える可能性があります。 この微生物に汚染された人は、キウイやピーナッツにアレルギーのある人に似た反応を経験する可能性があります。 したがって、交差汚染された食品の摂取は、 炎症やじんましんを引き起こす可能性があります。
交差汚染は、食中毒の最も一般的な原因の XNUMX つです。 したがって、交差汚染も他の胃腸炎と同様の影響 (下痢、吐き気、嘔吐など) を引き起こす可能性があります。 中毒者の健康状態によっては、中毒への反応がより深刻になり、入院につながる可能性があります。 影響を受けるリスクグループ このような二次汚染は、高齢者、子供、患者、妊娠中の女性です。.
交差汚染を避ける方法
交差汚染を軽減または回避するのに役立つ多くの慣行があります。 私たちが最初にしなければならないことは、生の食品と調理済みの食品を常に分けることです。 常に確実にするために、これらの食品を接触させてはなりません。 赤身の肉の血は他の食品に触れません。
料理を始める前に、ベースが常に石鹸と水で手を洗うのは興味深いことです。 以前にトイレに行ったときは、手に残った可能性のある細菌を除去するために特に注意してください。 冷蔵庫とその順序は重要です。 冷蔵庫の中の食品を分類し、他の人を危険にさらす可能性のある食品を区別することは興味深いことに留意する必要があります。 肉、魚、家禽は別の引き出しや袋に入れます。 冷蔵庫に保管している残りの食品と接触させてはなりません。
生肉は、血が滴ったり、他の食品と直接接触したりしないよう、常に密閉容器に入れて保管しています。 また、これらの容器をきれいなぼろアルミ ホイルと一緒に使用できる場合は、はるかに優れています。 食品を扱う場合は、異なる食品を扱うために異なる器具を使用することをお勧めします。 異なる食器を両方購入する必要がない場合は、他の種類の食品と接触させる前に、食器を徹底的に洗浄することもできます。
使用する前に、すべての容器や調理器具を清潔に保つことが重要です。 掃除するときは、汚れた食器を布で拭くだけでは十分ではなく、熱湯または洗剤で洗う必要があります。
目玉焼きやポーチドエッグなどを出すときは、 生卵から残留物を取り除いてみる. 卵は多くの交差汚染を引き起こす食品であるため、卵に対しては細心の注意を払うことをお勧めします。
生ごみで布が汚れている場合は、取り替えてください。 最後の最後にサラダを組み立て、完成するまで材料を適切に冷蔵します。 キッチンを定期的に消毒し、生の食品の残留物を片付けることに我慢しないでください。 熱湯と洗剤で台所をきれいにし、交差汚染の原因となる可能性のある食品の残留物をすべて確実に取り除きます。
クロスコンタミが発生した場合
交差汚染は、私たちの家のさまざまな日常の状況で発生します。 それが行われるための主なシナリオを見てみましょう。
- 食品取扱者の手が汚れたとき。
- 調理器具や表面がプロセスの完了後に掃除されていない場合 (たとえば、他の食品を切る前にミンサーが十分に掃除されていない場合)。
- 昆虫やげっ歯類が食べ物に触れたとき。
- 生の製品が調理済みまたはすぐに食べられる製品と接触した場合。
- 梱包された製品が蓋なしで保管されている場合。
問題の食品のこの汚染は、XNUMX つのプロセスで発生します。 XNUMX つは調理中、もう XNUMX つは保管中です。 食品の準備プロセス中に、食品は汚れた手、調理器具、設備で汚染されることがあります。 それだけでなく、喫煙、チューインガム、食品製造施設内またはその近くでの食事などの悪い習慣も、食品に入り込み、交差汚染を引き起こす可能性のある物質を放出する可能性があります。
別々に保管しないと、生の食品中の細菌が、調理済みまたは調理済みのすぐに食べられる食品や、肉や魚などの互いに異なる生の食品を汚染する可能性があります。 理想的には、それらは別の冷蔵庫と冷凍庫に保管する必要がありますが、同じ冷蔵庫の別の場所に保管することもできます。 この場合、液ダレによるコンタミネーションを防ぐため、生の食品は最下部から入れてください。
一般的に、食品は常に非毒性の素材でできた洗える容器に入れて保管し、ラップで覆うかカバーする必要があります。
この情報により、相互汚染とその回避方法についてさらに学ぶことができれば幸いです。