Sicuramente hai mai sentito parlare di contaminazione incrociata. È un modo per riferirsi a batteri che passano da una superficie all'altra per contatto diretto o indiretto. Ad esempio, possono passare da un alimento all'altro, da un utensile, dalla superficie di un alimento, dal nostro corpo, ecc. Questa contaminazione incrociata può essere un problema per noi per ottenere virus e batteri ed è solitamente uno dei principali problemi gravi di reazione alle persone celiache.
In questo articolo ti diremo tutto ciò che devi sapere sulla contaminazione incrociata e su come evitarla.
Cos'è la contaminazione incrociata
Non ci riferiamo solo ai batteri, ma anche a virus, tossine o sostanze contenute in un prodotto per la pulizia. La contaminazione incrociata può essere presa in considerazione anche quando si entra in contatto con alimenti che non sono pericolosi ma sono per un gruppo specifico. Ad esempio, è molto comune contaminazione da glutine di alcuni alimenti per celiaci. Puoi anche trovare alcune persone con allergie alimentari che sono vittime di contaminazione incrociata. Gli allergeni nel cibo che mangi sono piuttosto pericolosi. Il consumo di un alimento che è stato contaminato può portare ad intossicazione alimentare.
Rischi per la salute
I rischi per la salute della contaminazione incrociata degli alimenti sono particolarmente pericolosi quando si mangiano cibi crudi. Inoltre, se il cibo cuoce bene dopo essere stato contaminato, non c'è motivo di preoccuparsi.
Il problema inizia quando il cibo viene consumato crudo e non c'è possibilità di uccidere i microrganismi che lo abitano.
Mangiare cibo contaminato può avere effetti simili alle allergie alimentari. Le persone contaminate da questo microrganismo possono manifestare reazioni simili a coloro che sono allergici al kiwi o alle arachidi. Pertanto, l'ingestione di alimenti contaminati in modo incrociato può causare infiammazione e persino orticaria.
La contaminazione incrociata è una delle cause più comuni di intossicazione alimentare. Pertanto, la contaminazione incrociata può anche produrre effetti simili ad altre gastroenteriti (diarrea, nausea, vomito, ecc.). A seconda della salute della persona intossicata, la reazione all'avvelenamento può essere più grave e portare al ricovero in ospedale. I gruppi a rischio colpiti da la contaminazione incrociata in questo modo sono gli anziani, i bambini, i pazienti e le donne in gravidanza.
Come evitare la contaminazione incrociata
Esistono numerose pratiche che servono a ridurre o evitare la contaminazione incrociata. La prima cosa che dobbiamo fare è sempre cercare di separare i cibi crudi da quelli cotti. Non dobbiamo permettere che questi alimenti entrino in contatto per assicurarci sempre che il sangue della carne rossa non tocca nessun altro alimento.
Interessante la base sempre a mano con acqua e sapone prima di iniziare a cucinare. Prestare particolare attenzione quando si è andati in bagno prima di eliminare i batteri che potrebbero essere rimasti sulle nostre mani. Il frigorifero e il suo ordine sono importanti. Bisogna tenere a mente che è interessante classificare gli alimenti in frigo e separare quelli che possono mettere a rischio gli altri. Metti carne, pesce e pollame in diversi cassetti o sacchetti. Non dobbiamo permettere che entrino in contatto con il resto del cibo che conserviamo in frigo.
Conserveremo sempre la carne cruda in contenitori ermeticamente chiusi in modo che il sangue non goccioli e non entri in contatto diretto con altri alimenti che potrebbero contaminarla. Inoltre, se puoi usare questi contenitori con un foglio di alluminio di straccio pulito, è molto meglio. Se hai intenzione di maneggiare il cibo, è preferibile utilizzare utensili diversi per trattare cibi diversi. Possiamo anche pulire a fondo gli utensili prima di metterli a contatto con altri tipi di alimenti se non vuoi dover acquistare così tanto utensili diversi.
È importante mantenere puliti tutti i contenitori e gli utensili prima dell'uso. Durante la pulizia, non è sufficiente pulire gli utensili sporchi con un panno, devono essere puliti con acqua calda o addirittura detersivo.
Quando si servono cibi come uova fritte o in camicia, prova a rimuovere i residui dalle uova crude. Le uova sono un alimento che trasmette molte contaminazioni incrociate, quindi è consigliabile prendere precauzioni estreme contro di loro.
Se il panno è sporco di residui di cibo crudo, sostituirlo. Assemblare l'insalata all'ultimo minuto e conservare gli ingredienti in frigorifero correttamente fino a quando non lo si fa. Disinfetta regolarmente la tua cucina e non accontentarti di pulire i residui di cibo crudo. Pulisci la cucina con acqua calda e detersivo per assicurarti che tutti i residui di cibo che possono causare contaminazioni incrociate vengano rimossi.
Quando si verifica la contaminazione incrociata
La contaminazione incrociata si verifica in molte situazioni quotidiane nella nostra casa. Vediamo quali sono gli scenari principali perché si realizzi:
- Quando le mani di chi manipola il cibo non sono pulite.
- Se gli utensili e le superfici non vengono puliti dopo aver completato un processo (ad esempio, quando il tritacarne non viene pulito bene prima di tagliare altri alimenti).
- Quando insetti o roditori entrano in contatto con il cibo.
- Quando i prodotti crudi entrano in contatto con prodotti cotti o pronti al consumo.
- Se il prodotto confezionato viene conservato senza coperchio.
Questa contaminazione dell'alimento in questione avviene in due processi. Uno è durante la preparazione del cibo e l'altro è durante la conservazione. Durante il processo di preparazione del cibo, il cibo può essere contaminato da mani, utensili e attrezzature sporche. Non solo, ma anche cattive abitudini come fumare, masticare gomme e mangiare all'interno o vicino a strutture di preparazione del cibo possono rilasciare sostanze che possono entrare nel cibo e causare contaminazioni incrociate.
Se non conservati separatamente, i batteri presenti negli alimenti crudi possono contaminare cibi cotti o preparati pronti per il consumo, nonché cibi crudi diversi tra loro, come carne e pesce. Idealmente, dovrebbero essere conservati in frigoriferi e congelatori diversi, ma possono anche essere conservati in parti diverse dello stesso frigorifero. In questo caso, il cibo crudo deve entrare dalla parte più bassa per evitare che il liquido gocciolante possa causare contaminazione.
In generale, gli alimenti devono essere sempre conservati in contenitori lavabili realizzati con materiali atossici e coperti o ricoperti da pellicola trasparente.
Spero che con queste informazioni possiate saperne di più sulla contaminazione incrociata e su come evitarla.