Biztosan hallottál már a keresztfertőzés. Ez egyfajta utalás olyan baktériumokra, amelyek közvetlen vagy közvetett érintkezés útján mennek egyik felszínről a másikra. Például átkerülhetnek egyik ételből a másikba, egy edényből, egy étel felületéről, a testünkből stb. Ez a keresztszennyeződés problémát jelenthet számunkra a vírus és a baktériumok megszerzésében, és általában a lisztérzékenységben szenvedőkkel szembeni reakció egyik fő súlyos problémája.
Ebben a cikkben mindent elmondunk neked, amit tudnod kell a keresztszennyeződésről és arról, hogyan kell ezt elkerülni.
Mi a keresztszennyeződés
Nem csak baktériumokra utalunk, hanem vírusokra, méreganyagokra vagy tisztítószerekben lévő anyagokra is. A keresztszennyeződés akkor is figyelembe vehető, ha olyan élelmiszerekkel kerül kapcsolatba, amelyek nem veszélyesek, de egy adott csoportra vonatkoznak. Például nagyon gyakori glutén-szennyeződés egyes ételekben, amelyek celiakoknak szólnak. Találhat olyan ételallergiás embereket is, akik keresztkontamináció áldozatai. Az elfogyasztott ételben található allergének meglehetősen veszélyesek. Szennyezett élelmiszer fogyasztása ételmérgezéshez vezethet.
Egészségügyi kockázatok
Az élelmiszerek keresztszennyeződésének egészségügyi kockázatai különösen veszélyesek, ha nyers ételeket fogyasztanak. Továbbá, ha az étel szennyezés után jól sül el, nincs ok aggódni.
A probléma akkor kezdődik, amikor az ételt nyersen fogyasztják, és nincs lehetőség a benne élő mikroorganizmusok megölésére.
A keresztszennyezett ételek fogyasztása hasonló ételallergiához vezethet. Az ezzel a mikroorganizmussal szennyezett emberek hasonló reakciókat tapasztalhatnak, mint azok, akik allergiásak a kivire vagy a mogyoróra. Ezért a keresztszennyezett élelmiszer lenyelése gyulladást okozhat, sőt csalánkiütést is okozhat.
A keresztszennyeződés az ételmérgezés egyik leggyakoribb oka. Ezért a keresztszennyeződés más gyomor-bélhuruthoz hasonló hatásokat is eredményezhet (hasmenés, hányinger, hányás stb.). Az ittas személy egészségi állapotától függően a mérgezésre adott reakció súlyosabb lehet, és kórházi kezeléshez vezethet. Az érintett kockázati csoportok keresztkontamináció ilyen módon az idősek, gyermekek, betegek és terhes nők.
Hogyan kerülhető el a keresztszennyeződés
Számos olyan gyakorlat létezik, amelyek a keresztszennyeződés csökkentését vagy elkerülését szolgálják. Először mindig meg kell próbálnunk elválasztani a nyers ételeket a főtt ételektől. Nem szabad hagynunk, hogy ezek az élelmiszerek kapcsolatba kerüljenek, hogy ezt mindig biztosítsák a vörös hús vére semmilyen más ételt nem érint.
Érdekes, hogy az alap mindig főzni kezd szappannal és vízzel. Különösen ügyeljen arra, ha már WC-re járt, hogy megszüntesse azokat a baktériumokat, amelyek esetleg a kezünkön maradtak. A hűtőszekrény és annak rendje fontos. Ne feledje, hogy érdekes az ételeket a hűtőszekrénybe osztályozni, és elkülöníteni azokat, amelyek másokat veszélyeztethetnek. Tegye a húst, a halat és a baromfit különböző fiókokba vagy zacskókba. Nem szabad megengednünk, hogy kapcsolatba kerüljenek a maradék ételekkel, amelyeket a hűtőszekrényben tartunk.
A nyers húst mindig hermetikusan zárt tartályokban tartjuk, hogy a vér ne csöpögjön és ne kerüljön közvetlen kapcsolatba más ételekkel, amelyek szennyezhetik. Továbbá, ha ezeket a tartályokat tiszta rongyos alumínium fóliával tudja használni, az sokkal jobb. Ha ételt fog kezelni, akkor előnyösebb a különböző ételek kezeléséhez különböző edényeket használni. Az edényeket alaposan meg is tisztíthatjuk, mielőtt más típusú ételekkel érintkeznénk, ha nem akarja annyira vásárolni a különböző edényeket.
Használat előtt fontos minden edényt és edényt tisztán tartani. Tisztításkor nem elég a piszkos edényeket ruhával letörölni, azokat forró vízzel vagy akár mosószerrel is meg kell tisztítani.
Ételek, például sült tojás vagy buggyantott tojás tálalásakor próbálja meg eltávolítani a maradékot a nyers tojásból. A tojás olyan étel, amely sok keresztfertőzést továbbít, ezért ajánlatos rendkívüli óvintézkedéseket tenni velük szemben.
Ha a ruha nyers ételmaradványokkal szennyezett, cserélje ki. Állítsa össze a salátát az utolsó pillanatban, és az összetevőket megfelelően hűtőszekrényben tartsa, amíg meg nem teszi. Rendszeresen fertőtlenítse a konyhát, és ne elégedjen meg a nyers ételmaradványok tisztításával. Tisztítsa meg a konyhát forró vízzel és mosószerrel annak biztosítása érdekében, hogy eltávolítsák az összes olyan ételmaradékot, amely keresztszennyeződést okozhat.
Keresztkontamináció bekövetkezésekor
A keresztszennyeződés sok mindennapi helyzetben történik otthonunkban. Nézzük meg, melyek a fő forgatókönyvek a megvalósulásához:
- Amikor az élelmiszerkezelők keze nem tiszta.
- Ha az edényeket és a felületeket a folyamat befejezése után nem tisztítják (például amikor a darálót nem tisztítják meg jól, mielőtt más ételeket vágna).
- Amikor a rovarok vagy rágcsálók élelmiszerrel érintkeznek.
- Amikor a nyers termékek érintkeznek főtt vagy fogyasztásra kész termékekkel.
- Ha a csomagolt terméket fedél nélkül tárolják.
A szóban forgó élelmiszer szennyeződése két folyamatban zajlik. Az egyik az ételkészítés során, a másik a tárolás alatt áll. Az ételkészítési folyamat során az étel piszkos kézzel, edényekkel és felszereléssel szennyeződhet. Nem csak ez, de az olyan rossz szokások, mint a dohányzás, a rágógumi és az étkezés az ételkészítő létesítményekben vagy azok közelében, olyan anyagokat is felszabadíthatnak, amelyek bekerülhetnek az ételbe és keresztszennyeződést okozhatnak.
Ha nem tárolják külön, a nyers ételekben található baktériumok megfertőzhetik a főtt vagy elkészített készételeket, valamint az egymástól eltérő nyers ételeket, például a húst és a halat. Ideális esetben különböző hűtőszekrényekben és fagyasztókban kell tárolni, de ugyanazon hűtőszekrény különböző részeiben is tárolhatók. Ebben az esetben a nyers ételeknek a legalacsonyabb részből kell bejutniuk, hogy megakadályozzák a csepegő folyadék szennyeződését.
Általánosságban elmondható, hogy az ételeket mindig nem mérgező anyagokból készült, mosható edényekben kell tárolni, és műanyag borítással kell letakarni.
Remélem, hogy ezekkel az információkkal többet megtudhat a keresztszennyeződésről és annak elkerüléséről.