A lo largo y ancho de todo el mundo existen diferentes tipos de café con características diferentes que hacen que su precio pueda oscilar desde precios muy bajos hasta algunos desorbitados. Hoy vamos a hablar del café más caro del mundo. Se trata del Kopi luwak. Es un café y que se prepara con granos recogidos de las heces de civetas. Aunque pueda parecer algo asqueroso a simple vista las heces de civetas pueden proporcionar un sabor exquisito para la creación de los granos de café. Sin embargo, este tipo de café tan caro esconde secretos muy oscuros.
Por ello, vamos a dedicar este artículo a contarte todas las características y secretos del café más caro del mundo.
El café más caro del mundo
Parece algo irónico que el café más caro del mundo se prepare con excrementos. Para poder crear este café la civeta debe comer granos de café y digerirlos parcialmente para luego defecados. La civeta son animales que se asemejan algo a los grados. Dado que la extracción de estos granos de café para hacer Kopi luwak es tan escaso, un sólo café puede llegar a costar hasta 80 dólares en Estados Unidos.
La civeta es un animal endémico del sureste de Asia y África subsahariana. Se trata de un animal que tiene la cola larga al igual que ocurre con los monos y tienen algunas marcas faciales semejantes a la del mapache. Su cuerpo está cubierto de franjas o manchas que la diferencia de otros animales. La función de la civeta en el equilibrio ecológico y la cadena alimentaria es bastante importante. Esto es debido a que su alimentación se basa principalmente en insectos, reptiles de pequeño tamaño y frutas como lo son las bayas de café y mangos.
Este animal es presa de animales depredadores como lo son los leopardos, serpientes grandes y cocodrilos. Por todas estas razones la civeta se convierte en un animal fundamental para el equilibrio ecológico de los ecosistemas naturales.
Comercio con la civeta
Como es de esperar, si el ser humano descubre una actividad que puede dejar grandes beneficios económicos no importa el origen ni el medio. Al saber que estos granos de café en tan cotizados se pueden obtener a través de las heces de la civeta se ha producido un comercio y una caza ilegal de la civeta. Al principio el comercio del café más caro del mundo fueron presagio de buenas cosas para estos animales.
Frecuentemente la civeta de las palmeras es un animal que invade las granjas comerciales de frutas y es considerada una plaga en Indonesia. Sin embargo, gracias al desarrollo de la industria Kopi luwak, los lugareños comenzaron a proteger estos mamíferos por sus valiosos excrementos. Y es que las enzimas digestivas que tienen estos animales son capaces de modificar las estructuras proteicas de los granos de café. Gracias a estas enzimas digestivas se puede eliminar algo de la acidez típica de los granos del café y permite preparar una bebida con un sabor mucho más suave.
No obstante, tales la fama que ha desarrollado el café de civeta que Indonesia se ha vuelto un destino muy popular entre los turistas. El problema de los turistas que quieren interactuar con la fauna es que cada vez son más las civetas salvaje es que terminan enjauladas y situadas en plantaciones cafetaleras. Aparte de la producción del café también se generan numerosos beneficios gracias a los turistas curiosos por conocer a estos mamíferos.
Todo ello ha desencadenado una sucesión de eventos que ponen a la civeta en peligro y causa sobreexplotación sobre la especie. Se realizaron diversas investigaciones y cada plantación que se visitó se descubrió que los investigadores y cumplían los requisitos básicos del bienestar animal. Algunas jaulas en las que se encerraban las civetas eran más pequeñas que quiere conejeras. Además, estaban completamente saturadas de orina y heces por todas partes.
También se encontraron algunas civetas muy delicadas debido a que le restringían su dieta sólo a bayas de café de para aumentar la producción del café más caro del mundo. Por otro lado, otras civetas padecían de obesidad ya que no podía moverse libremente. Algunas estaban intoxicadas con cafeína y lo más terrible de todo era el piso de alambre donde muchos animales tenían que sentarse dormir el día entero.
El secreto del café más caro del mundo
Como es de esperar el ser humano sobre explota todo lo que genera beneficios económicos a gran escala. Tal es la situación para la civeta que es mejor que nos hubiera descubierto nunca que sus peces pueden generar el café más caro del mundo. No sólo se sobra explotada especie para poder sacarlo un rendimiento económico grande, sino que su salud se ve perjudicada.
También se ha podido descubrir que muchas de las civetas que se mantienen en cautividad no disponen de agua limpia ni tiene la oportunidad de poder interactuar con otras civetas. Normalmente están todas expuestas al ruido diurno del tráfico y los turistas cosa que particularmente inquietan a estos animales con hábitos nocturnos. Este secreto detrás del café más caro del mundo es lo que hace ver que el ser humano no tiene ningún tipo de remordimientos siempre y cuando una actividad genere beneficios económicos.
Algunos estudios científicos corroboran que la civeta salvajes seleccionan y comen sólo las mejores bayas de café. Esto hace que mantenerlas en jaulas y alimentados con cualquier baya provoca una producción de un producto con inferior calidad. Un experto en café citó en un artículo que el Kopi luwak tampoco se trataba de un café con tanta calidad dado que las condiciones en la que vive la civetas no provocan las condiciones adecuadas para un buen café. Los expertos afirman que aunque al proceso digestivo de la civetas suaviza el sabor del café, elimina también la acidez que se desea y el sabor característico de una taza de café.
Tampoco hay una manera exacta de poder saber si una bolsa de Kopi luwak se ha producido a través de civeta salvajes o en cautiverio. Hay que tener en cuenta que la calidad desciende notablemente.
Espero que con esta información puedan conocer más sobre el café más caro del mundo y sus secretos ocultos.