Seguramente has confundido más de una vez entre pescados. Concretamente entre el atún y el bonito. Aunque nuestro idioma tiene mucha riqueza, hay veces que existen palabras polisémicas que pueden dar lugar a error. Estas confusiones es algo normal. Por ello, hoy vamos a dedicar el artículo a conocer las diferencias entre atún y bonito. A pesar de que mucha gente los confunde, son dos especies distintas pero deliciosas si se cocinan bien.
En este post podrás encontrar las diferencias entre atún y bonito y sus características principales.
Qué es el bonito
A lo que conoce como bonito del norte es una especie de pez con nombre científico Thunnus alalunga. Se trata de un túnido, pero no es un atún en su uso, como veremos después. Vulgarmente se le conoce por el nombre de atún blanco y es bastante apreciado en las zonas de la cornisa cantábrica. En esta zona, hay una buena gastronomía sobre el bonito del norte y cuentan con un gran número de recetas.
Se trata de un pescado azul, por lo que tiene un porcentaje de grasas saludables entre las que encontramos el omega 3 y el omega 6. El rasgo más característico que tiene este pez es la enorme aleta pectoral. La carne de este pez es de color blanquecina y, de ahí a que se le llame normalmente como atún blanco. Tiene un sabor excelente y con buena calidad. Su cantidad de proteínas es elevada, por lo que hacen de él un pescado interesante para añadir a cualquier dieta saludable.
En sus dimensiones tenemos casi un metro y medio de longitud y hasta 60 kilos de peso. A lo que queremos llegar es que no es lo mismo el atún que el bonito del norte. Tampoco tienen el mismo precio. El bonito se desplaza al terminar la primavera cerca del golfo de Vizcaya. Es aquí cuando comienza la campaña de captura de bonito. Normalmente, suele extenderse hasta septiembre.
Para garantizar que la especie se conserva bien y tenga las mejores condiciones posibles, cada año se acorta un poco la temporada de captura de bonito. Este último año se acortó para el 23 de agosto. De esta forma, garantizamos que la especie no tenga tanta tasa de captura y no llevemos a los ejemplares a una situación en la que puedan verse en peligro de extinción.
La cuota permitida de captura del bonito está en 15.000 toneladas. Esta cuota máxima la emplea el Ministerio de Agricultura y Pesca, siguiendo las indicaciones de Bruselas. Los pescadores no están muy de acuerdo con esta actividad y esta limitación, puesto que la captura les da buenos beneficios. Esto hace que tengan que trabajar en la captura de otras especies y agotar más tempranamente el resto de las cuotas de pesca.
Diferencias entre atún y bonito
Por otro lado, contamos con el atún. El atún no es una especie como tal, sino que reúne a una categoría conocida como túnidos. Este grupo engloba a una docena de especies diferentes. Todas ellas tienen en común que son animales migratorios y que son capaces de alcanzar grandes velocidades.
Es bastante fácil que vayamos a comprar y nos den atún por bonito. El atún claro es la especie que más se suele confundir con el bonito. Es el atún de aleta amarilla. Su nombre científico es Thunnus albacares y es el más consumido de todos. Su nombre se debe a la pigmentación amarilla que tiene en la aleta dorsal y anal. También por las bandas de este color que tienen en la zona dorsal.
El atún blanco es bastante más grande que el bonito. Puede llegar a pesar hasta 200 kilos de peso. Es una de las razones por las que es más barato. Al capturar a un ejemplar, se puede obtener más cantidad de carne que del bonito. Es la especie de atún más pescada y comercializada al ser la más consumida en el mundo. Tiene un gran sabor y propiedades nutricionales muy buenas. Estas características hacen que el atún blanco sea un alimento muy interesante para introducirlo en casi cualquier dieta. Posee una carne menos blanquecina y fina que el bonito. Bien cocinado, le hace buena competencia al bonito.
Diferencias entre el atún rojo y el bonito
Otra de las confusiones más habituales es la de comparar el atún rojo con el bonito. El atún rojo es el más famoso del mundo. Su nombre científico es Thunnus thynnus y se encuentra en orillas del Atlántico y el Mediterráneo. Existen ejemplares de esta especie que pueden llegar a costar grandes sumas de dinero. Algunos pesan los 700 kilos.
A causa del incremento del consumo de este atún en todo el mundo, se ha convertido en una especie amenazada. Esta especie se ha visto sobreexplotada por el auge del sushi en todo el mundo. Y es que esta comida que está de moda emplea atún rojo en sus delicatesen. Sin embargo, esto repercute en la supervivencia de las poblaciones de atún rojo. Se ha convertido en una especie en peligro de extinción que se está protegiendo para que no desaparezca.
De hecho, tal es la gravedad de su situación que es considerada como una especie en peligro de extinción. Está extinto en el mar Caspio y el mar Negro. Su importancia económica es tal que existe un organismo que se encarga de protegerlo exclusivamente. Se trata de la Comisión Internacional de Conservación de los Atunes Atlánticos. Es una organización pesquera intergubernamental que se encarga de la conservación de los túnidos y otras especies que están relacionadas con la supervivencia de los mismos. La mayoría de ellos son parte de su cadena alimenticia.
Esta entidad se encarga de recopilar datos de estadísticas pesqueras entre los miembros y entre el resto de entidades que pescan en el océano Atlántico. También coordinan la investigación sobre los peces, evalúan la cantidad de individuos que hay, su evolución, balance, asesora en materia de ordenación, etc. De todo esto se consiguen mecanismos para que los miembros tomen medidas que sirven para regular la pesca.
Espero que con esta información puedas conocer bien las diferencias entre atún y bonito.