Určitě jste někdy slyšeli o křížová kontaminace. Jedná se o způsob označování bakterií, které přecházejí z jednoho povrchu na druhý přímým nebo nepřímým kontaktem. Například mohou přecházet z jednoho jídla do druhého, z nádobí, z povrchu jídla, z našeho těla atd. Tato křížová kontaminace může být pro nás problémem s přenosem virů a bakterií a je obvykle jedním z hlavních vážných problémů reakce na lidi s celiakií.
V tomto článku vám řekneme vše, co potřebujete vědět o křížové kontaminaci a jak byste se jí měli vyhnout.
Co je to křížová kontaminace
Nejde jen o bakterie, ale také o viry, toxiny nebo látky v čisticím prostředku. Křížovou kontaminaci lze také zvážit při kontaktu s potravinami, které nejsou nebezpečné, ale jsou určeny pro konkrétní skupinu. Například je to velmi běžné kontaminace některých potravin určených pro celiaky lepkem. Můžete také najít lidi s potravinovými alergiemi, kteří jsou oběťmi křížové kontaminace. Alergeny v potravinách, které jíte, jsou docela nebezpečné. Konzumace kontaminovaného jídla může vést k otravě jídlem.
Zdravotní rizika
Zdravotní rizika křížové kontaminace potravin jsou zvláště nebezpečná při konzumaci syrové stravy. Pokud se jídlo po znečištění dobře vaří, není důvod se obávat.
Problém začíná, když jídlo se konzumuje syrové a neexistuje možnost zabíjení mikroorganismů, které ho obývají.
Konzumace křížově kontaminovaných potravin může mít podobné účinky jako potravinové alergie. Lidé kontaminovaní tímto mikroorganismem mohou zaznamenat reakce podobné těm, kteří jsou alergičtí na kiwi nebo arašídy. Proto požití křížově kontaminovaných potravin může způsobit zánět a dokonce i kopřivku.
Křížová kontaminace je jednou z nejčastějších příčin otravy jídlem. Křížová kontaminace může proto mít podobné účinky jako jiná gastroenteritida (průjem, nevolnost, zvracení atd.). V závislosti na zdraví intoxikované osoby může být reakce na otravu závažnější a vést k hospitalizaci. Rizikové skupiny ovlivněné křížovou kontaminací tímto způsobem jsou starší lidé, děti, pacienti a těhotné ženy.
Jak se vyhnout křížové kontaminaci
Existuje řada postupů, které slouží ke snížení nebo zabránění křížové kontaminace. První ze všeho, co musíme udělat, je vždy se pokusit oddělit syrové jídlo od těch, které jsou vařené vařené. Nesmíme dopustit, aby tyto potraviny přišly do styku, abychom to vždy zajistili krev červeného masa se nedotkne žádného jiného jídla.
Je zajímavé, že základna vždy před zahájením vaření podá mýdlo a vodu. Když jste předtím šli na toaletu, buďte obzvláště opatrní, abyste odstranili bakterie, které nám mohly zůstat na rukou. Důležitá je lednice a její pořadí. Musíte mít na paměti, že je zajímavé klasifikovat potraviny v chladničce a oddělit ty, které mohou ohrozit ostatní. Vložte maso, ryby a drůbež do různých zásuvek nebo pytlů. Nesmíme jim dovolit přijít do styku se zbytkem jídla, které uchováváme v chladničce.
Syrové maso budeme vždy uchovávat v hermeticky uzavřených nádobách, aby nekvapkala krev a nepřicházela do přímého styku s jinými potravinami, které by ji mohly kontaminovat. Také, pokud můžete použít tyto nádoby s čistou hadrovou hliníkovou fólií, je to mnohem lepší. Pokud se chystáte manipulovat s jídlem, je lepší používat různé nádobí k ošetření různých potravin. Můžeme také nádobí důkladně vyčistit před kontaktem s jinými druhy potravin, pokud nechcete kupovat tolik různých nádob.
Před použitím je důležité udržovat všechny nádoby a náčiní čisté. Při čištění nestačí otřít špinavé nádobí hadříkem, musí se čistit horkou vodou nebo dokonce saponátem.
Při podávání jídel, jako jsou sázená vejce nebo sázená vejce, zkuste odstranit zbytky ze syrových vajec. Vejce jsou potravinou, která přenáší hodně křížové kontaminace, proto je vhodné přijmout extrémní opatření proti nim.
Pokud je hadřík znečištěný zbytky surových potravin, vyměňte ho. Salát sestavte na poslední chvíli a ingredience řádně ochlaďte, dokud to neuděláte. Pravidelně dezinfikujte svou kuchyň a nespokojte se s čištěním zbytků syrového jídla. Očistěte kuchyň horkou vodou a saponátem, abyste odstranili všechny zbytky potravin, které mohou způsobit křížovou kontaminaci.
Dojde-li ke křížové kontaminaci
Křížová kontaminace probíhá v mnoha každodenních situacích v našem domě. Podívejme se, jaké jsou hlavní scénáře, aby se to stalo:
- Když ruce obsluhy potravin nejsou čisté.
- Pokud nádobí a povrchy nejsou po dokončení procesu vyčištěny (například když mlýnek není řádně vyčištěn před krájením jiných potravin).
- Při kontaktu hmyzu nebo hlodavců s potravinami.
- Při kontaktu syrových produktů s vařenými nebo připravenými k jídlu.
- Pokud je zabalený výrobek skladován bez víka.
Tato kontaminace dané potraviny probíhá ve dvou procesech. Jeden je během přípravy jídla a druhý během skladování. Během procesu přípravy jídla může dojít ke kontaminaci potravin špinavými rukama, nádobím a vybavením. Nejen to, ale špatné návyky, jako je kouření, žvýkačky a stravování v zařízeních na přípravu jídla nebo v jejich blízkosti, mohou také uvolňovat látky, které se mohou dostat do jídla a způsobit křížovou kontaminaci.
Pokud nejsou skladovány odděleně, mohou bakterie v syrových potravinách kontaminovat vařené nebo připravené potraviny k přímé spotřebě, stejně jako syrové potraviny, které se navzájem liší, například maso a ryby. V ideálním případě by měly být skladovány v různých chladničkách a mrazničkách, ale mohou být také skladovány v různých částech stejné chladničky. V takovém případě by syrové potraviny měly vstupovat z nejnižší části, aby se zabránilo kontaminaci kapající kapaliny.
Obecně platí, že potraviny by měly být vždy skladovány v omyvatelných nádobách vyrobených z netoxických materiálů a zakryty nebo zakryty plastovým obalem.
Doufám, že s těmito informacemi se dozvíte více o křížové kontaminaci a jak jí zabránit.