Si hi ha un nutrient que se li atribueix als músculs, certament són les proteïnes. Efectivament, es tracta d'un constituent major de el teixit muscular, els aportacions mereixen ser optimitzats diàriament quan l'individu s'interessa per la pràctica esportiva, quan es vol aprimar, o simplement tenir cura de la salut. Aprimar i la pràctica freqüent d'una activitat físic engendren en efecte un augment de les necessitats teòriques.
Aquest raonament és fisiològic i és objecte de les principals recomanacions nutricionals. Però si portem una mirada una miqueta més global sobre el paper de l'alimentació, en una dimensió col·lectiva, la situació no és tan senzilla. En efecte, veient la evolució de la demografia i la tendència actual de la població mundial d'augmentar les seves aportacions en proteïnes animals, finalment comença a crear-se un problema.
Mentre que les projeccions ens condueixen a més de 9,6 mil milions de persones al planeta d'aquí a 2050, el manteniment de tal tipus de consum en proteïnes animals és en efecte un problema de caràcter ecològic. A escala humanitària, revisar a la baixa el consum de proteïnes animals és indispensable. La producció de bestiar monopolitza el 70% de les terres cultivables, i el 40% dels cereals cultivats a tot el món estan destinats a alimentar el bestiar que mobilitza aquestes terres.
Aquest és un dels punts essencials per garantir aquesta demanda creixent de proteïnes animals. És indispensable augmentar la producció de cereals en detriment de la fertilitat de les terres i de el respecte a l'ecosistema. En resum, mentre que més de 840 milions de persones pateixen fam al món, i 2000 milions d' mancances nutricionals, El sistema actual prioritza un feble rendiment energètic per respondre a les necessitats creixents de proteïnes animals en detriment de solucions globals, tant nutricionals com mediambientals i econòmiques.
En efecte, en funció de les espècies, el cost energètic de la caloria animal estimat és d'aproximadament de 3 a 9 calories vegetals. Si prenem l'exemple d'un bou criat de forma industrial durant tres anys per proporcionar 200 quilos de carn, Aquest bou consumirà 1300 kg de grans i 7200 quilos de farratge. De mitjana, 7 quilos de cereals són necessaris per produir un quilo de carn a la ramaderia intensiva. Qui diu cultiu, diu també consum d'aigua.
La empremta hídrica és una unitat de mesura virtual, que permet quantificar l'aigua necessària per a la producció d'un aliment en el conjunt de les etapes, directes i indirectes. Entre 1996 i 2005, l'empremta hídrica de la humanitat va ser enorme, el 92% d'aquesta va ser destinada per a la agricultura i la ramaderia. Segons un informe publicat el 2010 pel HIE de la UNESCO, la producció d'un quilo de bou requereix 15.000 litres d'aigua.