Segurament alguna vegada hagis sentit parlar de la contaminació creuada. És una manera de referir-se als bacteris que van d'una superfície a una altra ja sigui per contacte directe o indirecte. Per exemple, poden passar d'un aliment un altre, d'un estri, de la superfície d'un aliment, del nostre cos, etc. Aquesta contaminació creuada pot ser un problema per contagiar-nos d'virus i bacteris i sol ser un dels greus problemes principals de reacció davant les persones celíaques.
En aquest article anem a explicar-te tot el que has de saber sobre la contaminació creuada i com has evitar-la.
Què és la contaminació creuada
No solament ens referim als bacteris, sinó també als virus toxines o substàncies d'un producte de neteja. Es pot considerar també la contaminació creuada a el contacte dels aliments que no són perillosos però sí per a un col·lectiu concret. Per exemple, és molt comú la contaminació amb gluten d'alguns aliments que són per a celíacs. També es poden trobar algunes persones amb al·lèrgies alimentàries que són víctimes de la contaminació creuada. Els al·lèrgens en els aliments que es consumeixen són bastant perillosos. El consum d'un aliment que ha estat contaminat pot arribar a provocar una toxinfección alimentària.
Riscos per a la salut
Els riscos per a la salut de la contaminació creuada d'aliments són particularment perillosos quan s'ingereixen aliments crus. A més, si els aliments es cuinen bé després de contaminar-, no hi ha raó per preocupar-se.
El problema comença quan el menjar es menja crua i no hi ha possibilitat de matar els microorganismes que hi viuen.
Menjar aliments contaminats de forma creuada pot tenir efectes similars als de les al·lèrgies alimentàries. Les persones contaminades amb aquest microorganisme poden experimentar reaccions similars a les que són al·lèrgiques a l'kiwi o a el cacauet. Per tant, la ingestió d'aliments contaminats de forma creuada pot provocar inflamació i fins i tot urticària.
La contaminació creuada és una de les causes més comunes d'intoxicació alimentària. Per tant, la contaminació creuada també pot produir efectes similars a altres gastroenteritis (diarrees, nàusees, vòmits, etc.). Depenent de la salut de la persona intoxicada, la reacció a l'enverinament pot ser més severa i portar a l'hospitalització. Els grups de risc afectats per la contaminació creuada d'aquesta manera són la gent gran, els nens, els pacients i les dones embarassades.
Com evitar la contaminació creuada
Existeixen nombroses pràctiques que serveixen per reduir o evitar la contaminació creuada. El primer de tot que hem de fer és procura sempre separar els aliments crus d'aquells que estan cuits cuinats. No hem de permetre que entrin en contacte aquests aliments per assegurar-nos sempre que la sang de la carn vermella no toca cap altre aliment.
És interessant la base sempre les mans amb aigua i sabó abans de començar a cuinar. Especialment amb compte quan hagis anat a el servei amb anterioritat per eliminar els bacteris que s'han pogut quedar a les nostres mans. La nevera i el seu ordre és important. Has de tenir en compte que l'interessant classificar els aliments a la nevera i separar aquells que poden posar en risc als altres. Posa en calaixos diferents o en bosses les carns, els peixos i les aus. No hem de permetre que entrin en contacte amb la resta d'aliments que guardem a la nevera.
Anem a guardar sempre la carn crua en recipients hermèticament tancats perquè la sang no degoti i no entrar en contacte de manera directa amb altres aliments que pugui contaminar. A més, si pots recórrer aquests recipients amb un paper d'alumini drap net, és molt millor. Si vas a manipular els aliments, que és preferent utilitzar estris diferents per tractar els aliments diferents. També podem netejar els estris en profunditat abans de posar-lo en contacte amb un altre tipus d'aliments si no vols haver de comprar tant els estris diferents.
És important mantenir nets tots els recipients i estris abans d'usar-los. A l'netejar, no és suficient netejar els estris bruts amb un drap, s'han de netejar amb aigua calenta o fins i tot amb detergent.
Quan serveixi aliments com ous fregits o ous escaldats, tracta d'eliminar els residus dels ous crus. Els ous són un aliment que transmet molta contaminació creuada, per la qual cosa convé extremar les precaucions contra ells.
Si el drap està brut amb residus d'aliments crus, reemplázalo. Arma l'amanida en l'últim minut i refrigera els ingredients adequadament fins que ho facis. Desinfecta la cuina amb regularitat i no es conformi amb netejar els residus d'aliments crus. Netegeu la cuina amb aigua calenta i detergent per assegurar-se que s'eliminin tots els residus d'aliments que poden causar contaminació creuada.
Quan ocorre la contaminació creuada
La contaminació creuada té lloc en nombroses situacions quotidianes a la nostra llar. Anem a veure quins són els escenaris principals perquè tingui lloc:
- Quan les mans dels manipuladors d'aliments no estan netes.
- Si els estris i superfícies no es netegen després de completar un procés (per exemple, quan la picadora no es neteja bé abans de tallar altres aliments).
- Quan insectes o rosegadors entren en contacte amb aliments.
- Quan els productes crus entren en contacte amb productes cuits o llestos per menjar.
- Si el producte envasat s'emmagatzema sense tapa.
Aquesta contaminació de l'aliment en qüestió té lloc en dos processos. Un és durant la preparació de l'aliment i un altre és durant el seu emmagatzematge. Durant el procés de preparació d'aliments, els aliments poden contaminar-se amb les mans, els estris i l'equip bruts. No només això, sinó que els mals hàbits com fumar, mastegar xiclet i menjar en el lloc on es preparen els aliments o prop d'ells també poden alliberar substàncies que poden ingressar als aliments i causar contaminació creuada.
Si no s'emmagatzemen per separat, els bacteris en els aliments crus poden contaminar els aliments cuits o preparats llestos per menjar, així com els aliments crus que són diferents entre si, com la carn i el peix. Idealment, s'han d'emmagatzemar en diferents refrigeradors i congeladors, però també poden emmagatzemar-se en diferents parts de la mateixa nevera. En aquest cas, els aliments crus han d'entrar per la part més baixa per evitar que el líquid que degota pugui causar contaminació.
En termes generals, els aliments sempre s'han d'emmagatzemar en recipients rentables fets de materials no tòxics i coberts o coberts amb un embolcall de plàstic.
Espero que amb aquesta informació puguin conèixer més sobre la contaminació creuada i com evitar-la.