Sigurno ste ikad čuli za unakrsna kontaminacija. To je način upućivanja na bakterije koje prelaze s jedne površine na drugu bilo direktnim ili indirektnim kontaktom. Na primjer, mogu prelaziti s jedne hrane na drugu, sa posuđa, s površine hrane, iz našeg tijela itd. Ova unakrsna kontaminacija može nam predstavljati problem za dobivanje virusa i bakterija i obično je jedan od glavnih ozbiljnih problema reakcije na ljude s celijakijom.
U ovom ćemo vam članku reći sve što trebate znati o unakrsnoj kontaminaciji i kako biste to trebali izbjeći.
Šta je unakrsna kontaminacija
Ne mislimo samo na bakterije, već i na viruse, toksine ili supstance u proizvodu za čišćenje. Unakrsna kontaminacija takođe se može uzeti u obzir prilikom kontakta sa hranom koja nije opasna, ali je za određenu grupu. Na primjer, vrlo je često kontaminacija glutenom nekih namirnica namijenjenih celijakiji. Takođe možete pronaći neke ljude sa alergijama na hranu koji su žrtve unakrsne kontaminacije. Alergeni u hrani koju jedete prilično su opasni. Konzumiranje hrane koja je kontaminirana može dovesti do trovanja hranom.
Zdravstveni rizici
Zdravstveni rizici od unakrsnog zagađenja hranom posebno su opasni kada se jede sirova hrana. Također, ako se hrana dobro zakuha nakon što je kontaminirana, nema razloga za brigu.
Problem počinje kada hrana se jede sirova i ne postoji mogućnost ubijanja mikroorganizama koji je naseljavaju.
Jesti unakrsno kontaminirane hrane može imati efekte slične alergijama na hranu. Ljudi kontaminirani ovim mikroorganizmom mogu doživjeti reakcije slične onima koje su alergične na kivi ili kikiriki. Stoga se gutanjem unakrsno kontaminirane hrane može izazvati upalu, pa čak i košnicu.
Unakrsna kontaminacija jedan je od najčešćih uzroka trovanja hranom. Stoga unakrsna kontaminacija može proizvesti slične učinke kao i drugi gastroenteritis (proljev, mučnina, povraćanje itd.). Ovisno o zdravlju otrovane osobe, reakcija na trovanje može biti teža i dovesti do hospitalizacije. Rizične grupe pod utjecajem unakrsna kontaminacija na ovaj način su starije osobe, djeca, pacijenti i trudnice.
Kako izbjeći unakrsnu kontaminaciju
Postoje brojne prakse koje služe za smanjenje ili izbjegavanje unakrsne kontaminacije. Prvo što moramo učiniti je uvijek pokušati odvojiti sirovu hranu od one koja se kuha kuhana. Ne smijemo dopustiti da ova hrana dođe u kontakt kako bi to uvijek osigurali krv crvenog mesa ne dodiruje nijednu drugu hranu.
Zanimljivo je da se baza uvijek prije sapunom i vodom prije početka kuhanja. Naročito pazite kad ste prije išli u toalet kako biste eliminirali bakterije koje su možda ostale u našim rukama. Važan je frižider i njegov redoslijed. Morate imati na umu da je zanimljivo klasificirati hranu u hladnjak i odvojiti hranu koja druge može ugroziti. Stavite meso, ribu i živinu u različite ladice ili vreće. Ne smijemo im dopustiti da dođu u kontakt s ostatkom hrane koju držimo u frižideru.
Uvijek ćemo sirovo meso držati u hermetički zatvorenim posudama, tako da krv ne kapa i ne dolazi u direktan kontakt s drugom hranom koja bi je mogla kontaminirati. Također, ako možete koristiti ove spremnike s čistom krpenom aluminijskom folijom, to je mnogo bolje. Ako ćete rukovati hranom, poželjno je koristiti različit pribor za liječenje različite hrane. Možemo i dubinski očistiti pribor prije nego što ga dovedemo u kontakt s drugim vrstama hrane ako ne želite toliko kupovati različit pribor.
Prije upotrebe važno je održavati čistoću svih spremnika i posuđa. Pri čišćenju nije dovoljno obrisati prljavi pribor krpom, već ga treba očistiti vrućom vodom ili čak deterdžentom.
Kada poslužujete hranu poput prženih jaja ili poširanih jaja, pokušajte ukloniti ostatke iz sirovih jaja. Jaja su hrana koja prenosi puno unakrsne kontaminacije, pa je poželjno poduzeti krajnje mjere opreza protiv njih.
Ako je krpa prljava ostatkom sirove hrane, zamijenite je. Salatu sastavite u zadnji čas i sastojke pravilno ohladite dok to ne učinite. Redovito sanirajte svoju kuhinju i nemojte se zadovoljiti čišćenjem ostataka sirove hrane. Očistite kuhinju vrućom vodom i deterdžentom kako biste osigurali uklanjanje svih ostataka hrane koji mogu uzrokovati unakrsnu kontaminaciju.
Kada dođe do unakrsne kontaminacije
Unakrsna kontaminacija događa se u mnogim svakodnevnim situacijama u našem domu. Pogledajmo koji su glavni scenariji da se to održi:
- Kada ruke rukovaoca hranom nisu čiste.
- Ako se pribor i površine ne očiste nakon završetka postupka (na primjer, kada mljevenje nije dobro očišćeno prije rezanja druge hrane).
- Kada insekti ili glodari dođu u kontakt s hranom.
- Kada sirovi proizvodi dođu u kontakt sa kuhanim ili gotovim proizvodima.
- Ako se zapakirani proizvod čuva bez poklopca.
Ova kontaminacija dotične hrane odvija se u dva procesa. Jedna je za vrijeme pripreme hrane, a druga za vrijeme skladištenja. Tijekom postupka pripreme hrane, hrana se može kontaminirati prljavim rukama, posuđem i opremom. I ne samo to, već i loše navike poput pušenja, žvakaće gume i jedenja u objektima za pripremu hrane ili u blizini mogu takođe osloboditi supstance koje mogu ući u hranu i izazvati unakrsnu kontaminaciju.
Ako se ne čuvaju odvojeno, bakterije u sirovoj hrani mogu kontaminirati kuvanu ili pripremljenu gotovu hranu, kao i sirovu hranu koja se međusobno razlikuje, poput mesa i ribe. Idealno bi bilo da se čuvaju u različitim hladnjacima i zamrzivačima, ali mogu se čuvati i u različitim dijelovima istog hladnjaka. U ovom slučaju, sirova hrana treba ući s najnižeg dijela kako bi se spriječilo da tekućina koja kaplje izazove kontaminaciju.
Općenito govoreći, hranu uvijek treba čuvati u perivim posudama od netoksičnih materijala i prekrivenim ili prekrivenim plastičnom folijom.
Nadam se da ćete s ovim informacijama saznati više o unakrsnoj kontaminaciji i kako to izbjeći.